Meso kao ispod sača, a u rerni

Meso kao ispod sača, a u rerni

Prošle nedelje sam pisala kako spremam meso sa povrćem na kineski način (kineska "fast food"), a ove nedelje je na redu slična kombinacija namirnica, pripremljena na naš domaći način, kao "slow food" ili kao hrana koja se sprema dugo i polako. Ako bih upotrebila ono čuveno "ima se, može se - nema se, mora se", očigledno je, da je kod nas, ako ništa drugo, vremena uvek bilo na pretek. A kad pričam o sporoj hrani, onda tu svakako spada priprema hrane "ispod sača" ili priprema hrane na vatri odn.ognjištu u zemljanim ćupovima. Iako spremanje hrane ispod sača ne spada u tradicionalnu vojvođansku kuhinju, to nije razlog da se i ovde ta vrsta hrane ne sprema i ne jede, čak postoji dosta pečenjara i restorana u gradu koji spremaju hranu na ovaj način.

Teletina, jagnjetina i "slično nešto" ispod sača su specijaliteti koje retko ko može da napravi sam u domaćoj odn. kućnoj varijanti. Ako imate "alat" odn. sač možete to sebi priuštiti i ako imate prostor gde možete založiti vatru i pripremati hranu na taj način. Za nas, obične smrtnike, koji živimo u stanovima, tako nešto je "misaona imenica". Naravno da je najjednostavnije da kupite već gotovo meso pripremljeno ispod sača u nekoj pečenjari, ali to je već neka druga priča.

Nešto slično jelu ispod sača, možete sami spremiti kod svoje kuće u rerni šporeta na struju ili plin, ukoliko imate zemljane, odnosno keramičke posude za pečenje. Ukus neće biti "onaj pravi", ali te keramičke posude daju poseban šmek svemu što se priprema u njima.U stvari, te glinene posude sa poklopcima se isto koriste za kuvanje jela na vatri kao i sač.

Da se vratim ja mom specijalitetu: ovom prilikom sam pravila junetinu sa povrćem. Nije kao teletina, ali može da prođe.

sac-u-rerni3

U zavisnost od toga kolika je posuda u kojoj spremate, prilagodite količinu namirnica. Ovde stvarno nema neke određene mere koju bih mogla da preporučim, jer sam u ovo jelo stavila ono što sam pronašla na pijaci: juneće šnicle od buta, krompir, luk, šargarepu, zelen (paštrnak, peršun i celer), kupus, suve šljive i kisele jabuke. Nisam imala više mesta u činiji inače bih dodala i malo dimljenog mesa.

sac-u-rerni4

Juneće šnicle sam prvo dobro izlupala čekićem za meso, posolila pobiberila i vrlo kratko propržila u tiganju bez masnoće, minut-dva sa obe strane. Tako propženo meso sam isekla na rezance, otprilike 1 cm širine. Oprano i očišćeno povrće i jabuke sam isekla na krupnije komade. Luk i suve šlive sam ostavila u komadu, s tim da sam u luk zabola dva karanfilića. Sve sam posolila, pobiberila, posula tucanom ljutom paprikom, izmešala i poslagala u keramičku činiju. Sve sam zalila sa otprilike 2 dl belog vina, koje treba da bude kiselije, npr. neki rizling, jer su suve šljive i šargarepa slatki i sa vrlo malo maslinovog ulja. Ako volite ruzmarin, možete ubaciti jednu grančicu svežeg ili kašikicu sušenog ruzmarina. Ruzmarin treba obavezno ubaciti ako ovo spremate sa jagnjetinom.

sač u rerni

Posudu zamotajte ili prekrijte aluminijumskom folijom, a preko toga stavite još i poklopac, da tečnost što manje ispari. Tako sve upakovano sam stavila u hladnu rernu (keramičke i staklene posude ne stavljam u zagrejanu rernu da ne bi pukle), uključila rernu na 180°C i tako sam ga ostavila da se peče 2 sata.

Uz ovo jelo sam, umesto hleba, napravila palentu, koja je uz tečnost, odnosno sok od pečenja bila fenomenalna.

Šta je to sač?

Sač je poreklom turska reč - saç, a to je u stvari poklopac sfernog oblika, a može biti napravljen od čelika, keramike odn. zemlje. Hrana se spremana sledeći način: žar od vatre se razgrne i na to mesto se stavi velika okrugla tepsija, u nju se poslaže meso i povrće, ili testo za hleb, pite... sve se poklopi sačem, zatrpa žarom i tako se peče. Nekad su se jela spremala direktno na zemlji, bez te donje tepsije, a verovatno se negde još uvek tako sprema.

Izvor: Wikipedia

  • Pinterest