Prokelj na mladom luku

Prokelj ili kelj pupčar, jedna je od kupusnjača, čiji me ukus najviše podseća na kelj, što mu i samo ime govori. Ovo jelo nije komplikovano za spremanje, a osim  toga i brzo se sprema.

Količinu možete prilagoditi apetitima svojih ukućana, a za nas četvoro, odn. dvoje pošto deca ovo baš i ne vole, sam spremila pola kilograma ovog povrća. Od ostalih namirnica potreban je mladi crni luk, 3 čena belog luka, ili umesto mladog luka možete uzeti jedan praziluk.

Prokelj se prvo blanšira, odnosno prokuva 2-3 minuta u slanoj vodi i nakon toga se procedi. U šerpi se na malo putera i maslinovog ulja proprži isečena dva mlada crna luka, i dva-tri čena belog luka.

Kada luk postane staklast preko njega se stavi oceđen prokelj i sve zajedno se proprži nekih desetak minuta (najduže) na višoj temperaturi, da prokelj ne bi izgubio boju i postao maslinasto zelen. Sve se posoli, pobiberi i začini tucanom ljutom paprikom ako volite. Prokelj jeste malo gorkast, a dugim kuvanjem se ta gorčina još više pojačava.

Prokelj treba probariti da bi mu se ubile bubice koje žive u njemu, da malo odmekne. Ne znam da li ja uvek potrefim da kupim takav prokelj ili je on sav takav, ali uvek u njemu bude nekih živuljki koje ne volim baš da vidim u tanjiru. Ovako one kuvanjem uglavnom ispadnu i ostanu u vodi.

pilece rolnice1Ovakav prokelj odlično ide uz neko pečeno meso kao što su npr. rolnice od belog mesa sa suvim šljivama. Suve šljive i kupusasto povrće se slažu odlično.

  • Pinterest