Kada luk postane staklast preko njega se stavi oceđen prokelj i sve zajedno se proprži nekih desetak minuta (najduže) na višoj temperaturi, da prokelj ne bi izgubio boju i postao maslinasto zelen. Sve se posoli, pobiberi i začini tucanom ljutom paprikom ako volite. Prokelj jeste malo gorkast, a dugim kuvanjem se ta gorčina još više pojačava.
Prokelj treba probariti da bi mu se ubile bubice koje žive u njemu, da malo odmekne. Ne znam da li ja uvek potrefim da kupim takav prokelj ili je on sav takav, ali uvek u njemu bude nekih živuljki koje ne volim baš da vidim u tanjiru. Ovako one kuvanjem uglavnom ispadnu i ostanu u vodi.
Ovakav prokelj odlično ide uz neko pečeno meso kao što su npr. rolnice od belog mesa sa suvim šljivama. Suve šljive i svo kupusasto povrće se slažu odlično.
