Kuvarancije

Sad je vreme tzv. posta, a ja ne spadam u vernike ni jedne vrste, tako da i vreme tih verskih pravila ishrane, za mene ne predstavlja ništa više osim informacije i mogućnosti da se probaju neki novi recepti. Ne bih se u blogu o kuvanju uopšte upuštala u neke religijske teme, ali ... U stara vremena je post imao smisla zbog uštede hrane, a ima smisla i danas, ali ne toliko iz potrebe štednje hrane, nego baš naprotiv, u današnje vreme smo prezasićeni mastima i hranom životinjskog porekla. Istina je da smo zatrovani svim i svačim, lošom i prejakom hranom i lošim sedelačkim načinom života (a pričama o zatrovanosti uma nije ovde mesto). Brigu o sopstvenom zdravlju bi trebali da vodimo bez obzira na religiju, veroispovest i sl.... a opet, nekom je post redovna ishrana, pri tome mislim na vegetarijance.

Zašto je nasuvo postan recept? Zato što se testo može praviti samo od brašna i vode. A gotova testa koja danas možete kupiti u radnji su i tako skoro sva posna odn. bez jaja, a pogotovo ona integralna testa od raznih žitarica (raženo, heljdino...). Ako volite crni integralni hleb, mislim da može da vam se svidi i integralna testenina, u bilo kojoj od ovih kombinacija.

Ne morate koristiti mast za zapršku, to može da se radi i na ulju, čak može i na samoj vodi.

Kako se sprema nasuvo:

Testo se obari, krompir se iseče na kocke i skuva se. U šerpu se stavi kašika masti i kašikica aleve paprike, da se vrlo kratko proprži, tek da zamiriši (dužim prženjem paprika postaje gorka), doda se napola izgnječen krompir, skuvano i oceđeno testo i sve se zajedno promeša i još malo zapeče. Za originalni recept treba na masti propržiti i izdinstati glavicu luka, pa tek onda dodati mlevenu papriku i sve ostalo (ali, ja nikad to nisam volela).

Starinsko nasuvo se sprema od testa tipa "flekice", odn.od  kidanog testa nepravilnog oblika. Ako rešite sami da pravite testo, otprilike na pola kilograma brašna ide 3 jajeta i malo vode. Kada se testo mesi, u udubljenje u brašnu se stave jaja, postepeno se pridodaje brašno i po potrebi voda, dok se ne dobije testo koje nije previše tvrdo, ali se i ne lepi za ruke. Razvuče se oklagijom što tanje i seku se rezanci širine jednog prsta ili se, kao što rekoh, kidaju komadi veličine približno 5x5cm. Ako imate mašinu za testo, možete ga i tako razvlačiti i seći na parčad ili rezance uz odgovarajući dodatak na mašini.

Ako pravite testo sa sirom, preko skuvanog testa stavite onaj tzv. švapski tj. nemasni sir, sve dobro promešajte i propržite kratko da se sir istopi i počne da se razvlači. Postoji još jedna varijanta za ovo jelo a to je da se doda jedno do dva jajeta u sir i onda to bude testo sa sirom i jajima, a u to može da se doda i propržena slaninica iseckana na kockice...