Šta je potrebno i kako se pravi Vojvođanski suši:

Prvo, umesto pirinča koristite kukuruzno brašno, ja sam danas kuvala od belog kukuruznog brašna mlevenog u vodenici (kupujem ga na pijaci). Kako se sprema kačamak (palenta, mamaljuga, pura) zavisi od toga koje brašno koristite. Ako kuvate onaj instant kačamak, imate uputstvo za pripremu na kesici (ukratko: odnos vode i brašna je 4:1, kuva se nekih 3-4 minuta). Ako kuvate od "domaćeg" kukuruznog brašna, odnos vode i brašna je isti (4 šolje vode, 1 šolja brašna), ali je vreme kuvanja nešto duže - oko dvadesetak minuta uz stalno mešanje.  Dakle sipate vodu u šerpu, posolite i kad se voda malo zagreje sipajte brašno i mešajte stalno da se brašno ne bi zgrudvalo. Skuvan kačamak ostavite da se ohladi.

U ovoj mojoj današnjoj varijanti vojvođanskog sušija, kao "omotač" sam koristila blanširan sremuš (prokuvan 2-3 minuta u vodi). Umesto sremuša mislim da bi možda bilo bolje koristiti ili listove blitve,španata, zelja, kupusa ili nekog sličnog zelenog lisnatog povrća. Jeste da sremuš ima fin ukus, dosta je žilav - odnosno ne kida se, ali problem sa sremušem je taj što je njegov list mali i treba za jednu rolnicu složiti 4-5 listova sremuša, da bi se dobila odgovarajuća podloga, a verujte mi to je mnogo pipavo i dugo traje (bar meni koja nisam baš nešto vešta u motanju sušija). 

Dakle, pošto ja nemam one japanske asurice od bambusa za uvijanje sušija, ja sam to radila sa najlonskom folijom (možete koristiti i onaj papir za pečenje). Na foliju se poređaju listovi sremuša da se dobije površina otprilike 5x10 cm. Preko listova se u tankom sloju nanese kačamak. I onda... punjenje.

Punjenja mogu biti razna, a zavise samo od vaše mašte i onoga što nađete na pijaci ili što imate u kući.

Mogu biti posni sa nekom ribom (npr. dimljenim šaranom ili lososom) i povrćem.

Suši može biti i vegetarijanski sa sezonskim povrćem, ali Zekina i moja prva i osnovna ideja su oni gurmanski sa već spomenutim plodovima Panonskog mora kao što su šunka, kobasice, kulen, slanina... uz dodatak nekog povrća.

Meso i povrće treba da naseckate na tanke rezance i da slažete u sredinu preko kačamaka, popreko u odnosu na smer zamotavanja.

Danas smo pravili 4 vrste punjenja:

• sa šunkom, suvim šljivama, sirom, biberom i ljutom tucanom suvom paprikom
• sa slaninom, svežom zelenom paprikom i biberom
• sa paradajzom, svežom zelenom paprikom, prešunovim listom i sirom
• i sa kulenom, mladim belim lukom i sirom

Zamotavate rolnice uz pomoć folije. Kada smotate sve rolnice koje ste planirali, sečete kolutove širine najviše 2 cm. I kada pravite podlogu i kada sečete, vodite računa da taj jedan komad treba da bude jedan zalogaj.

Pošto uz onaj japanski suši idu razni sosovi od soje ili nekih drugih egzotičnih biljaka, uz ove naše vojvođanske, umesto toga odlično ide ajvar, ili sos od rena, paradajza...