Šta mi je još zanimljivo kada je štuka u pitanju: ljudi je ili vole ili ne. Retko ćete sresti nekog ko će reći da je neopredeljen. Zašto? Zato što je meso štuke specifično - dosta je suvo, malo gorči i ima dosta dugačkih tankih i oštrih kostiju. Štuke koje su dobre za jelo su veličine do kilograma, sve preko toga, iako je posebna lepota pecanje štuke na varalicu, je stara štuka i meso je samim tim još suvlje i oporije. Osim toga one sitne "olovke" koje se od nesavesnih ribolovaca nemilice love u jesen su previše male, i to je stvarno greh uopšte i pomisliti jesti. Dakle, da zaključim, kada kupujete štuku gledajte da to bude oko kilograma.
Za podvarak:
- 1 kg kiselog ribanog kupusa
- 1 glavica luka,
- 1-2 kašike masti ili ulja
- so, biber i tucana ljuta paprika po ukusu.
Kiseli kupus uvek pre prženja malo properem mlakom vodom i ocedim. U šerpu sa zagrejanom mašću ubacim iseckan luk, kratko ga propržim da postane staklast i onda dodam kupus. Po potrebi se soli, jer u zavisnosti od toga kakav je kupus možda i nećete morati soliti. Takođe u zavisnosti od ukusa možete dodati mleveni biber i ljutu papriku, ali ako ne volite ljuto možete staviti i slatke paprike. Kupus pržim u tiganju dok ne dobije boju i miris prženog kupusa. Problem kod ovakve pripreme je da morate imati dobar tiganj da vam jelo ne zagori ili da stavite mnogo više masti, jer se kupus ponaša kao sunđer za mast, a to baš i nije tako zdravo. Proprženi kupus izručite u vatrostalnu posudu i prelite sa 2 dl belog vina.
Štuku na podvarku možete praviti na bar dva načina: jedan je da celu štuku u komadu posolite i začinite i stavite preko kupusa i pečete u rerni na 200°C oko 40 minuta, a drugi način (koji se meni više dopada) je da očišćenu štuku nasečete na šnicle - potkovice, svaku posolite, pobiberite i uvaljajte u kukuruzno brašno - za mene je to najukusnije i tako je najviše volim. Znam da se kod nas uglavnom za "pohovanje" ribe koristi mešavina običnog belog brašna i crvene mlevene paprike, ali ja tu smešu koristim samo kad pečem meleze i sitnu belu rečnu ribu. Ovako pripremljene komade štuke kratko ispečete sa obe strane u tiganju na masti, samo da se uhvati korica i tako komade stavite u kupus u tepsiji, zatim zapečete u rerni na 220°C nekih petnaestak minuta da "povuče" miris kupusa.
Kako god da pravite - štuka i kiseli kupus se jednostavno vole, idu jedno sa drugim i osim dimljenog šarana sigurno najbolja kombinacija sa kiselim kupusom.
