Paprikaš, jelo koje može da se nađe svuda, od najruralnijih kafana, do svadbarskih ručkova i večera. Kao i za "vojnički pasulj" važi isto pravilo: što jednostavnija priprema i što je veći lonac, odn. što je veća količina koja se sprema to je bolji. Može da se pravi od svih vrsta mesa, može da se pravi i od gljiva, komadića soje, kupusa, krompira...ono što ja zovem "paprikašem" to je pileći paprikaš, ostalo su gulaši, perkelti...
Mnogi ne znaju kakva je razlika između ovog nabrojanog: perkelt, gulaš ili paprikaš nije isto. Koliko ja znam, sva ta jela su mađarska nacionalna jela, ali smo ih mi ovde prisvojili kao svoja, sva se spremaju od mesa, luka i crvene mlevene paprike. Razlika je u vrsti mesa koja se koristi i količini vode koja se dodaje.
Mađarski perkelt (pörkölt) se sprema od najfinijeg mesa bez kosti, može biti goveđi, teleći, svinjski ili od mesa divljači, sa dosta luka, crvene mlevene paprike i sa vrlo malo vode, čak ako je moguće i bez vode, samo na softu od mesa i luka.
Gulaš je blaža varijanta perkelta i može da se pravi i od mesa sa kostima i uz malo više tečnosti nego perkelt.
Paprikaš je najblaža varijanta, tj. sa najviše dodate tečnosti (vode ili supe), može biti od svega i svačega, kao što sam već napisala, a mogu da se u njega ukuvaju i knedle, rezanci ili krompir. Jedna od varijanti je i tzv. krompir paprikaš koji se pravi samo od dinstanog luka, krompira, mlevene paprike i u koji se na kraju ukuvaju noklice. Moram da priznam da ja ovo jelo obožavam, uz kupus salatu naravno.
Recept za moj pileći paprikaš:
Dve osrednje glavice crnog luka se očiste i sitno naseckaju. Zatim se taj lunk dinsta u šerpi zajedno sa 1-2 kašike svinjske masti i malo vode (može i na ulju ali je na masti mnogo lepše). Treba ga dinstati dok ne omekša. Meso od jednog pileta standardne veličine, se skine sa kosti, ali nemojte skidati ni bacati kožu pre kuvanja, tako je ukusnije, iseče se na komade i doda se na izdinstani luk. Sve se posoli,pobiberi, pospe sa 2 kašike mlevene crvene paprike, promeša se i proprži se kratko. Na kraju se dolije vode da meso ogrezne i kuva se nekih 45 minuta na laganoj vatri, bez ili sa što manje mešanja, dok meso ne omekša. Služi se uz posebno obarene rezance, po mogućnosti prave domaće.
I to je to, ništa više, nikakvi dodatni začini, travke, biljke i sl. Ovo jelo, što je jednostavnije to je bolje.
