Postoje dve varijante: ili ćete spremati preliv od konzerviranog paradajza, što mnogostruko ubrzava proces pripreme, ili ćete ga spremati od svežeg. Naravno da je sos bolji od svežeg, i to ne bilo kojeg nego onog što se zove "bikovo" ili "volovsko srce". Koji god paradajz da koristite princip je isti.
Na konzervu od 400 g paradajz pelata ide jedna mala glavica crnog luka, 2-3 čena belog luka, malo maslinovog ulja, so, biber, jedan karanfilić i šaka naseckanog svežeg bosiljka (svež bosiljak možete zameniti i suvim, ili origanom ili bilo kojim drugim začinom koji više volite), ribani parmezan. Na maslinovom ulju se kratko proprži iseckan crni luk, doda se beli luk u komadu i isečen paradajz (ako je svež pre toga ga treba oguliti). Sve se posoli, pobiberi, doda se karanfilić i kuva se dok tečnost ne ispari, odn. dok se sos zgusne. Pred kraj se doda bosiljak da ne bi izgubio i promenio aromu prilikom kuvanja.
Gotovo se koristi kao preliv za špagete, ili bilo koju drugu testeninu, s tim što se na kraju u tanjiru pospe ribanim parmezanom.
