Arabiata ili Arrabbiata je ljuti italijanski sos od paradajza i uz marinara sos, jedan od najjednostavnijih sosova od paradajza za pastu.
Sastojci:
- 1 kg svežeg paradajza,
- 2-3 čena belog luka,
- 2-3 kašike maslinovog ulja,
- 1 kašikica tucane ljute paprike (ili po ukusu),
- nekoliko listova svežeg bosiljka,
- so i biber.
Napomena:
Svež bosiljak možete zameniti i suvim, ili ako ne volite bosiljak, koristite sveži peršun. Van sezone domaćeg svežeg paradajza možete koristiti i onaj iz konzerve. Leti, u sezoni paradajza, ja skuvam dosta ovog sosa, stavim ga u kutije i u zamrzivač i kasnije ga samo podgrevam po potrebi. Mislim da je čak i tako odmtznut bolji nego kada ga kuvam od konzerviranog paradajza.
Priprema:
Paradajzu ogulite ljusku i isecite ga na krupnije komade, u zavisnosti od veličine paradajza, secita ga na polovine, četvrtine ili kako vam odgovara. U svim pomenutim sosovima, paradajz treba da se vidi kada se skuva, odnosno treba da ostanu prepoznatljivi komadi paradajza.
Na maslinovom ulju kratko propržite iseckan beli luk, tek da zamiriši. Nemojte ga pržiti dugo na visokoj temperaturi da ne bi zagoreo i postao gorak. Dodajte isečeni paradajz i tucanu ljutu papriku. Sve posolite, pobiberite i kuvajte na laganoj vatri dok tečnost ne ispari, odn. dok se sos zgusne. Pred kraj kuvanja dodajte iseckani bosiljak (ili peršun).
Gotov sos prelijte preko skuvane testenine po izboru, iako se ovaj recept u originalu zove penne all'arrabbiata zbog oblika testenine koja se uz njega najčešće koristi. Po želji u tanjiru sve pospite sitno narendanim parmezanom ili nekim sličnim sirom.
