Neki koji su upućeniji u "materiju" od mene, kažu da je ovo libanski recept. U svakom slučaju jeste "istočnjački", a kao i svako istočnjačko jelo vrlo je pikantno. Jednostavno je i relativno brzo za pripremu i naravno veoma je ukusno, pogotovo ako volite gorkast ukus patlidžana. Osim toga, baba ganuš se jede hladan, možete da ga koristite kao namaz za sendviče, ili samo kao namaz umesto onih industrijskih pašteta...
Potrebno je:
1 plavi patlidžan,- 1 glavica belog luka,
- 1 kašika putera od susama,
- grančica ruzmarina,
- 2-3 kašike maslinovog ulja,
- sok od pola limuna,
- 1 veza peršunovog lista,
- so i biber,
- aluminijumska folija.
Plavi patlidžan operite i izbockajte na nekoliko mesta viljuškom, da mu kora ne bi pukla kod pečenja. Zapecite ga kratko, tek da zamiriši, na roštilju ili na plotni (ringli) od šporeta.
Na aluminijumsku foliju stavite zapečeni patlidžan, dodajte glavicu belog luka (nočišćenu), ruzmarin, prelijte sve maslinovim uljem, pobiberite i posolite. Zamotajte dobro foliju i stavite je u rernu zagrejanu na 220°C. Pecite oko dvadesetak minuta na istoj temperaturi. Izvadite zamotuljak iz rerne i kada se prohladi, oljuštite patlidžan i nasecite ga na kockice. Beli luk istisnite prstima iz ljuske i dodajte ga patlidžanu. Sok koji je ostao u foliji takođe dodajte u patlidžan. Dodajte kašiku putera od susama (taan+a), maslinovo ulje, limunov sok, iseckan peršunov list, so i biber po ukusu. Sve dobro promešajte. Mešanjem će se patlidžan potpuno raspasti i od svega ćete dobiti finu paštetu.
Ovaj namaz služite uz tortilje (ili tanku somun lepinju) koju ćete iseći na trouglove, i zapeći ih ili u rerni ili u tiganju da postanu krckave. Lepinje ili tortilje možete pre pečenja poprskati maslinovim uljem, začiniti ih biberom ili tucanom suvom ljutom paprikom... a i ne morate.
Sos od patlidžana dobro ide i uz pržene krompiriće ili uz pečenu jagnjetinu... a baba ganuš je odličan i kao meze uz neke slane krekere - idealno za društvo, uz kartanje ili uz pivo. :)
