Zašto se zove "bavarska" pogača? Zato što se testo peče uz dodatak sode bikarbone i zato što je to odlika bavarskg peciva koja mu daje specifičan izgled, ukus i miris. Razlika između tog originalnog peciva i ove moje pogače je u tome što testo pre pečenja ne treba kuvati.
Sastojci:
- 300 g brašna,
- 1/2 kesice kvasca,
- 1/2 kašikice soli,
- 1/2 kašikice šećera,
- 2 dl mlake vode,
- 1/2 dl maslinovog ulja (ako nemate maslinovo možete koristiti i obično ulje, ili mast),
- 1 kašika sode bikarbone,
- 1 kašikica (ili prstohvat) krupne morske soli.
Napomena:
Pošto testo ne morate kuvati značajno se ubrzava i olakšava proces pripreme. Osim toga, testo možete pripremiti i dan ranije tako što ćete umešeno testo ostaviti u frižideru. Kvasac će svakako početi da radi, ali testo neće brzo narasti. Mislim da je ovakav način dužeg odležavanja testa na hladnom, čak i bolji u odnosu na ono klasično na toplom mestu.
Priprema:
Na radnoj površini (ili u većoj posudi) izmešajte suve sastojke: brašno, kvasac, šećer i so. Napravite udubljenje u brašnu, dodajte vodu i ulje i testo dobro izmešajte. Gustina treba da bude takva da se lepi za prste, ne da bude previše suvo i tvrdo. Umešeno testo premažite uljem, pokrijte krpom i ostavite na toplom mestu da naraste, tj. da se udvostruči (ili kao što rekoh umesite testo dan ranije i ostavite ga u frižideru).
Naraslo testo izručite u nauljenu tepsiju, ili na papir za pečenje. Ne morate da ga premesujete, samo ga izručite i istanjite u tepsiji koristeći nauljene (namašćene) prste. Debljina testa u tepsiji ne bi trebala da bude veća od 2 cm, jer će ono svakako još narasti prilikom pečenja. Ako volite krckavu koricu, onda testo možete i malo tanje razvući (vidite fotke, testo nije deblje od 1 cm).
Rernu uključite da se greje na 250°C.
Dok se rerna greje i testo "odmara u tepsiji, u šolji sipajte sodu bikarbonu i prelijte je sa 1 dl vrele vode. Dobro promešajte. Ovom mešavinom četkicom premažite pogaču u tepsiji. Od gore pospite krupnom morskom soli. Višak tečnosti (ako vam preostane) sačuvajte za još jedno premazivanje tokom pečenja pogače.
Tepsiju sa premazanim testom, stavite u zagrejanu rernu. Pecite 10 minuta i zatim izvadite iz rerne, premažite ostatkom vode sa sodom bikarbone i vratite još 5 minuta u rernu. U zavisnosti od debljine pogače, ili ako mislite da je to suviše kratko vreme pečenja, što može da zavisi i od vaše rerne, vreme možete produžiti ili skratiti. Nažalost, to svi znamo, svaka rerna radi drugačije i to vreme može dosta da se razlikuje. Bitno je da testo pečete što je kraće moguće, na visokoj temperaturi kako bi se napravila krckava korica a da testo u sredini ostane meko.
Pečenu pogaču izvadite iz rerne, ostavite da se prohladi i poslužite je kaop što biste i bilo koju drugu pogaču ili pecivo.
