fbpx

Ovaj sajt koristi kolačiće.

Ukoliko ne promenite podešavanja vašeg pregledača, to znači da se slažete. Opširnije

Prihvatam

Bela kisela čorba

Bela kisela čorba

Ta famozna bela kisela čorba. Moje omiljeno jelo po svadbama i drugim velikim kafanskim i kućnim proslavama. Zašto? Zato što (bar meni) na takvim proslavama, uglavnom, čorba bude i ono što mi se najviše dopadne (bar kad je hrana u pitanju). Dobro... bude posle i pečenja i dobrih torti (torata), ali... do sada, još uvek, ni na jednom takvom skupu nisam probala lošu belu čorbu! Svaka je bila odlična! Što ne mogu baš da kažem i za svako pečenje i sve kolače i torte.

Ali to nije ništa čudno!

Kada se ova čorba kuva u velikim količinama, kao što je to slučaj sa velikim proslavama i skupovima, ona mora da bude dobra jer u njoj ima mnogo svega, ili što bi neki rekli "svašta nešto". To je zbog toga što delovi prasića i jagnjića (i drugih životinja) koji se ne mogu ispeći na ražnju, završe upravo u takvoj čorbi. Svi znamo da čorbica od nekog "posnog" mesa i nije neka, tj. ne može čorba da bude ona "prava" ako u njoj nema malo masnijeg mesa ili iznutrica kao što su džigerice, ili nogica, ili... Naravno da se u te "svečane" čorbe može i treba dodati i po koji komad nekog lepog, manje masnog mesa. E sad, zbog svih tih varijanti i podvarijanti, sa različitim vrstama mesa, ne znam šta za nekog predstavlja "prava kisela bela čorba" jer za svakog ona može da bude nešto drugačija.

Kao i bilo koju drugu, ni ovu čorbu (supu, kako god da je zovete) nije komplikovano napraviti. Jedino što kao i svaka klasična supa zahteva "malo" više vremena. Uglavnom to vreme ja potrošim na seckanje, jer bez ekspres lonca i ne počinjem kuvanje bilo koje mesne supe. Ako imate vremena vi kuvajte na klasičan način, par puta duže u običnom loncu, ali o tome nešto kasnije.

Kako ja pravim belu kiselu čorbu?

kisela-corba1-2014Potrebno je:

  • oko 500 g teletine, prasetine, ili jagnjetine,
  • 1 crni luk,
  • 2-3 šargarepe,
  • po 1 peršun i paštrnak,
  • 1 veći krompir,
  • 1 šolja graška,
  • so biber i začini.
  • 1 jaje,
  • malo soka od limuna i pavlake.

Da li dodajem neke posebne začine? U svaku čorbu ili supu obavezno dodajem malo šafrana (ili kurkume), što zbog mirisa, što zbog boje. Međutim da bi ova čorba bila bela, a ne žuta, možete dodati vrlo malo tog začina ili ga izostavite. Obavezan je i peršunov list (kao i u svakoj drugoj supi koju kuvam). U jednu glavicu crnog luka, obično zabodem po 1-2 karanfilića (luk kao držač karanfilića). Takođe, ako volite, možete narendati i sasvim malo muskatnog oraščića.

Pošto je svakom sastojku potrebno drugačije vreme da bi se skuvao, čorbu možete praviti barem na dva načina:

Prvi način je da sve isečete na kockice, stavite u ekspres lonac, nalijete vodom, začinite i kad lonac "prozviždi", kuvate jedno 15-20 minuta na na srednjoj temperaturi. Isključite i sklonite lonac sa ringle. Ostavite ga negde sa strane dok se ne smanji poritisak, kako biste ga mogli otvoriti.

Kada pritisak u loncu dozvoli, otvorite ga i sadržaj preručite u odgovarajuću šerpu. U tom periodu se čorba već malo rashladila, dovoljno da umutite jaje (ili još bolje samo žumance) sa malo limuna i pavlake. U činiju u kojoj ste umutili jaje dodajte malo čorbe iz lonca uz stalno mešanje. Ovu mešavinu zatim vratite u posudu sa čorbom. Jedina "mudrost" je da čorba ne bude prevruća, kako se jaja ne bi skuvala i kako se ne bi napravile grudvice.

Ovo je ujedno bio i brži i jednostavniji način kuvanja čorbe, jedino što u ovom slučaju povrće može da bude prekuvano, ali time plaćate uštedu u električnoj energiji i vreme koje niste potrošili na kuvanje.

kisela-corba-2014

Drugi način da napravite belu kiselu čorbu, pogotovo ako nekog želite da impresionirate, jer ipak ovo spada u domaćinske standarde odnosno "slow food" koji podrazumeva dugo kuvanje, je da je pravite na način kako su ovu čorbu pravile i naše mame, bake,... dakle polako i dugo (što se meni nikako ne sviđa, mis'im... bar kad je kuvanje u pitanju).

U zagrejani lonac na ringli, stavite isečeno meso i kratko ga propržite, dodajte sitno isečen crni luk. Sve zajedno još malo propržite, da luk postane staklast i nalijte vodom. Poklopite i kuvajte dok se meso napola skuva. Nakon toga dodajte iseckanu zelen, šargarepu, krompir i grašak i kuvajte dok se sve ne skuva do kraja. Takođe, kao i u prvom slučaju, u malo prohlađenu, skuvanu čorbu dodajte zakišeljeno i umućeno žumance, promešajte i poslužite.

kisela-corba1

To bi otprilike bio princip za kuvanje čorbe, a da li ćete na kraju stvarno kao rezultat i dobiti tu najbolju belu kiselu čorbu... to je već stvar prakse i vašeg isprobavanja dok ne dobijete rezultat koji vama najviše odgovara.

  • Pinterest