Pečeni ili grilovani goveđi biftek, uz sos od jabuka i celera je verovatno jedno od najfinijih jela koje možete sami sebi napraviti, čak iako niste profesinalni kuvar. Biftek nije nešto što ćete spremati svaki dan, ali ponekad, za posebne prilike je idealno svečano jelo. Daleko je od jeftinog, zbog toga se morate malo potruditi da ga ne upropastite dugim pečenjem. Da biste ga ispravno pripremili potrebno je samo malo više pažnje kako biste dobili sočno i meko meso. Prepečeni biftek je suv i žilav, zato moram da kažem da ovo jelo nije za one koji ne vole malo "živahnije" meso.
Sastojci za 2 osobe:
- 300 g bifteka u komadu (ili oko 150-170 g po osobi),
- 1 celer (celer sa debelim velikim stabljikama),
- 2 veće kisele jabuke,
- maslinovo ulje,
- tucana ljuta paprika po ukusu,
- puter,
- so i biber.
Napomena:
Pre početka pripreme ostalih sastojaka, biftek izvadite iz frižidera, premažite ga maslinovim uljem i ostavite ga u neki ugao kuhinje da se zagreje na temperaturu okruženja, odnosno temperaturu kuhinje, ili otprilike 1 sat. To je osnovni preduslov za dobro ispečeni biftek.
Priprema:
Celer operite, koren ogulite i sve zajedno sitno iseckajte. Kuvajte u malo posoljene vode dok ne omekša toliko da možete da sve samljete u pire. U pire dodajte kašiku putera i vode u kojoj se kuvao dok ne dobijete gustinu sosa po vašem ukusu.
Jabuke ogulite, izvadite im sredinu i naseckajte ih na kockice veličine otprilike 1x1 cm. U tiganj stavite kašiku putera, zagrevajte na srednjoj temperaturi i kada se zapeni dodajte isečene jabuke. Kratko ih propržite na puteru dok ne počnu da žute ili kako bi to profi kuvari rekli "dok se ne karamelizuju".
Meso koje je odstojalo na sobnoj temperaturi, stavite u dobro zagrejan gril tiganj (ili roštilj). Pecite sa svih strana po 2 minuta (ili ukupno ne više od 6-8 minuta ako je deblji komad mesa). Meso treba da porumeni od gore, ali na dodir mora da bude mekano. Ako je meso na dodir čvrsto i "pruža otpor" znači da je već pečeno i više nego što treba.
Pečeno meso stavite na zagrejan tanjir, pokrijte alufolijom i ostavite desetak minuta da se odmori.
Za to vreme na tanjir servirajte priloge. Meso tanko narežite i poslažite na tanjir pored priloga.
Na fotografiji je za mene savršeno ispečen biftek, komad od 300 g, pečen ukupno 8-10 minuta, uz okretanje i pečenje sa svih strana, baš po mom ukusu, otprilike "medium rare". To znači da ima malo deblju pečeniju koricu, ali je u sredini još uvek roza, ali ne toliko presan da iz njega curi krv.
