Bolonjeze ili bolognese sos ili samo ragu. Verovatno najpoznatiji italijanski sos za testeninu, bilo špagete, lazanju ili nešto treće. U stvari kad kažem špagete (bez onog sa...), mislim na špagete sa ovim sosom. Kao i za sva jela, postoje mnoge varijante i podvarijante, ali osnova ovog sosa je mleveno ili sitno iseckano juneće meso i paradajz. Sve ostalo su začini, odn. arome, mirisi koji i čine ovaj sos takvim kakav je. Bez njih, ovo bi bila samo još jedna varijanta našeg običnog paprikaša.
Sastojci za bolonjeze sos za špagete:
- 1 kg mlevenog, ili sitno seckanog junećeg mesa (da li ćete koristiti mleveno ili seckano meso zavisi od ukusa ili testenine za koju pravite sos)
- pileća sitnež - po dve džigerice, bubca, šije, malih bataka sa krilcima,
1 manja glavica crvenog luka (u ovom sosu ne dominira miris luka kao u paprikašu), - 5 čenova belog luka,
- 2 konzerve od 400 g paradajz pelata (u sezoni onog lepog domaćeg sočnog paradajza možete oguliti i iseckati njega umesto konzerviranog),
- 1/2 l soka od paradajza,
- 3 karanfilića,
- jedna šaka svežih iseckanih listova bosiljka ili kašika sušenog
- kašika putera,
- 2 kašike maslinovog ulja,
- so i biber po ukusu.
Napomena:
Za ovaj recept važi ono pravilo: što više to bolje (kao pasulj ili sarma). Mnogo je ukusniji ako se pravi veća količina. Skuvan i ohlađen sos možete ostaviti u kutije i u zamrzivač. Mnogo je jednostavnije i ekonomičnije.
Priprema:
Luk sitno iseckajte i kratko ga propržite na uljui puteru. Dodajte mleveno meso, beli luk (u komadu ne seckati ga) i sve zajedno propržite desetak minuta ili dok se meso ne zapeče, uz stalno mešanje. Sipajte pelat i sok od paradajza, dodajte pileću sitnež, karanfilić, posolite i pobiberite. Sve dobro promešajte i ostavite da se kuva poklopljeno sat vremena na tihoj vatri uz povremeno mešanje.
Na kraju kuvanja, kad se isključi ringla dodajte i iseckan bosiljak.
Gotov sos koristite kao preliv za špagete, lazanju ili neku drugu testeninu po vašem izboru.
