Sastojci:
- 4 parčeta svinjskog vrata (1 prst debljine otprilike),
- 4 kriške bele slanine s kožom (dimljene),
- 4 čena belog luka,
- 2 kašike senfa,
- 2 kašike aleve paprike (ljute ili po ukusu),
- so i mleveni beli biber.
Napomena:
Ako nemate bele dimljene slanine, možete koristiti i mesnatu dimljenu, ili onu koju možete da nabavite. Idealna je bela, odnosno slanina od masnoće s leđa, tzv. sapunjara, jer na istopljenoj masnoći od slanine pržite meso. Druga stvar je što ta bela slanina kada se istopi bude kao krckavi dimljeni čvarak (što u suštini i jeste). Za cigan pečenje se koristi svinjski vrat, masnije, sočnije i ukusnije meso od krmenadle ili šnicle od buta.
Priprema:
Meso posolite i pobiberite. U činiju stavite sastojke za marinadu, ulje, iseckani beli luk, polovinu paprike i senf. Sve promešajte i u ovom mešavinom premažite svinjski vrat s obe strane. Meso ostavite da se marinira, barem 30 minuta, a možete ga ostaviti i preko noći u frižideru.
Kriške slanine isecite do kože i pržite ih u tiganju na srednjoj temperaturi dok ne puste masnoću i ne postanu krckave. Slaninu izvadite na tanjir sa strane.
Marinirano meso pržite u masnoći od slanine po 3-4 minuta sa svake strane.
Ciganj pečenje poslužite sa isprženom slaninom - kojoj ste vrhove uvaljali u alevu papriku, pečenim krompirom, kupus salataom ili nekim drugim prilogom i salatom po vašem izboru.
