Čokoladna lenja pita s jabukama je za razliku od klasične lenje pite s jabukama, sa čokoladnim testom (kao što se to da zaključiti i iz naziva recepta). U osnovi je to jedan običan, starinski recept, ili popularno rečeno: tradicionalni recept pripremljen na moderan način. Mogla bih ga nazvati i mojom idejom i mojim receptom, jer do sada nisam čula ili videla (a ni probala) da je neko pravio čokoladnu lenju pitu.
Sastojci:
- 500 g brašna,
- 250 g margarina ili masti,
- 100 g šećera,
- 4 supene kašike kakao praha (ili 100 g narendane crne čokolade),
- 1 prašak za pecivo,
- na vrh kašikice soli,
- 1 kašika ruma,
- 1 dl mleka (po potrebi može i više).
Napomena:
Kakao možete zameniti crnom čokoladom u prahu ili narendanom crnom čokoladom, a možete i kombinovati kakao i čokoladu. Bitno da koristite čokoladu sa većim procentom kakaa. Što je tamniji kakao ili čokolada i kora za pitu će biti tamnija.
Penasto umutite mast i šećer dok se šećer ne rastopi. Dodajte rum i brašno u koje ste umešali prašak za pecivo, so i kakao. Mleko dodajete po potrebi, toliko da možete da umesite srednje čvrsto testo. Mleko dodajte postepeno, kako ne biste napravili previše meko testo. Testo možete mesiti ili mašinom za mešenje ili rukama, svejedno. Umešeno testo stavite u frižider da se rashladi, barem dok ne pripremite fil od jabuka.
Za fil:
- 1 kg kiselih jabuka (možete i više jabuka ako volite više fila),
- 2-4 kašike šećera ili u zavisnosti od toga koliko su kisele jabuke, ili po vašem ukusu,
- 4 kašike mlevenih oraha ili lešnika,
- 2 kašike pekmeza od šipka ili kajsija (ili neki drugi malo kiseliji pekmez),
- 1 vanil šećer,
- 1 kašika ruma.
Ako želite u jabuke možete dodati i cimeta po ukusu. Međutim, ja u ovaj recept umesto cimeta dodajem rum, jer mi se bolje slaže uz čokoladni miris testa. Dodavanje začina u ovaj, kao i u bilo koji drugi recept, zavisi od vašeg ukusa, tako da ih možete dodavati ili oduzimati po želji.
Priprema:
Jabuke očistite i narendajte na krupnije rende. Narendane jabuke stavite u šerpu, dodajte šećer, rum i vanil šećer, sve dobro promešajte i kuvajte ih dok sok ne ispari i jabuke omekšaju. U skuvane jabuke dodajte mlevene orahe i pekmez i sve promešajte.
Testo izvadite iz frižidera i podelite ga na dva dela. Prvi deo razvucite oklagijom na debljinu 0,5 cm (otprilike) i stavite u namašćenu ili papirom za pečenje obloženu tepsiju. Obratite pažnju: pošto su ove kore tamne, ako nabrašnjavite radnu površinu, belo brašno će se videti na tamnim korama. Zbog toga je jednostavnije da kore razvlačite na papiru za pečenje i zajedno sa papirom testo prebacite u tepsiju. Možete i da radnu površinu, umesto belim brašnom, pospete kakaom. Svakako radite onako kako je vama jednostavnije.
Testo malo izbuškajte viljuškom i sipajte fil od jabuka.
Drugi deo testa takođe razvucite oklagijom na debljinu od pola santimetra i prebacite ga uz pomoć oklagije preko fila u tepsiji. Gornju koru takođe izbuškajte viljuškom na više mesta.
Pecite u rerni na 180-200°C dvadesetak minuta ili dok kora ne postane krckava (ovde ne mogu da napišem dok kora ne porumeni, jer je kora već u startu tamna, skoro crna).
Pečenu lenju pitu izvadite iz rerne i ostavite je da se ohladi. Ohlađenu pitu s jabukama pospite šećerom u prahu i isecite na parčad.
