Ako ste ljubitelj crne, gorke čokolade, ako vam mlečni, čokoladni slatkiši nisu dovoljno čokoladni, ako tražite slatkiš koji vam namešta osmeh na lice, ukus od kojeg će vam krv u žilama brže i bolje prostrujati... onda je ovo pravi recept za vas. Ukratko: recept od samo 2 (dva) sastojka, za sve one koji uživaju u ukusu jake crne čokolade.
Kada je ova poslastica u pitanju, pridržavajte se datih mera. Druga, veoma bitna stvar je da se za čokoladu sa manjim procentom kakaoa menjaju mere, jer ta čokolada ima više šećera na račun kakao mase. Možete pokušati to popraviti eksperimentisanjem, dodavanjem kakaa u prahu i menjanjem količine vode, ali nije to to, neće to biti ukus kakav bi trebao da bude: jak i gorak.
Ne mogu da kažem za koliko osoba je ova porcija, to zavisi koliki ste "čokoladojedac", ali mere su sledeće:
- 1,5 dl vode,
- 200 g čokolade (najbolje one od 65-70% kakaa),
- činija sa ledom ili ledenom vodom,
- tučena slatka pavlaka ili šlag, ili sladoled - nije obavezno,
- narendana korica narandže, rum iil neki sličan začin po želji - nije obavezno.
Sipajte vodu u šerpicu, ili u činiju od rostfraja koju možete grejati. Ako želite možete dodati i malo nastrugane korice pomorandže, ili limuna, ili možete dodati koju kap nekog aromatičnog likera ili ruma,... ili neke arome koje volite. Moja "dobitna kombinacija" su narendana kora jedne pomorandže i puna kašika ruma. Nije obavezno dodavanje aroma, čokolada sama po sebi je odlična i bez ikakavih dodataka.
Kada se voda zagreje, ali ne treba da provri, dodajte čokoladu izlomljenu na kockice. Skinite šerpicu sa vatre i mešajte dok se čokolada sasvim ne rastopi.
Posudu sa otopljenom čokoladom stavite u činiju sa ledom, kako bi proces hlađenja trajao što kraće.
Mikserom ili ručnom mutilicom mešajte otopljenu čokoladu dok se ne ohladi i dok ne postane penasta. Uz upozorenje i savet: bolje je da mutite ručnom mutilicom nego mikserom. Jeste da ruka može da zaboli, ali mikserom, umesto da bude vazdušasta i penasta, čokolada može da postane zrnasta. Zgušnjavanje se dešava "u momentu", u jednom trenutku je retka, a dok trepnete čokolada se već stegla. To je posledica brzog hlađenja na ledu.
Ali, šta god da vam pođe "po zlu", ovo je poslastica koja jednostavno ne može da ne uspe iz prvog, drugog ili trećeg puta.
Ako mislite da nema ništa lakše od mućenja otopljene čokolade, varate se! Ili sam možda samo ja "talenat" da mi ova jednostavna poslastica, svaki ponekad uspe tek iz drugog puta... ?
Ako čokolada neće da se umuti, znači ili da ima premalo masnoće u čokoladi ili previše vode. Zagrejte sve ponovo, dodajte komadić putera i par kocki čokolade izmešajte da se sve otopi. Ponovite postupak mućenja i hlađenja.
Ako premutite čokoladu i ona postane previše čvrsta i grudvičasta (kao što je na slici iznad), ponovo je otopite i dodajte malo vode. Kada se sve rastopi ponovite postupak mućenja i hlađenja.
Kada konačno uspete da umutite penasti krem, tj. mus od čokolade, možete ga servirati i odmah. Mada, po meni je najbolje (ako možete da se strpite) da ga ostavite da odstoji malo u frižideru kako bi se stegao i dobro rashladio. Prilikom serviranja, možete dodati malo umućenog šlaga i nekog voća od gore, ali i ne morate dodavati ništa. Jak i gorak ukus crne čokolade je sasvim dovoljan za čisto zadovoljstvo u jednom zalogaju.
Kao što sam spominjala na početku recepta o dodavanju začina u čokoladu, kada savladate osnovni recept od dva sastojka, zamislite da čokoladi, dok se topi, dodate malo tucane ljute paprike? Ili iseckane sveže mente? ili umesto da otapate čokoladu u vodi, otopite je u razblaženoj instant kafi? Ili... imate li predstavu kakve mi sve ideje padaju na pamet? :)
Ideja i recept: https://food52.com/recipes/16044-herve-this-chocolate-mousse
