fbpx

Čorba od celera s crnim belim lukom

Kakav je to oksimoron "crni beli luk"? Da li znate šta je to crni beli luk ili "black garlic"?

Proces nastanka crnog belog luka nije proces fermentacije. Crni beli luk nije kontrolisano "ukvaren", nije ukišeljeni ili prevreli beli luk. Ovaj hemijski proces u kuvanju se naziva Majlardova reakcija (Maillard reaction). Reakcija je dobila ime po francuskom hemičaru Louis-Camille Maillardu koji ju je prvi opisao 1912. godine. Šta je to, ukratko mi je objasnio sin hemičar običnim svima razumljivijim jezikom: reakcija izmedju aminokiselina (gradivne jedinice svih proteina) i redukujućih ugljenih hidrata (glukoza, fruktoza itd.) pri čemu nastaje veliki broj proizvoda te reakcije koji daju ukus. Kakva i kolika će biti reakcija šećera i proteina zavisi od vrste hrane, temperature na kojoj se priprema, prisustva kiseonika, vlage i dužine kuvanja. Primeri tih reakcija su npr. razlika u ukusu između pečenog i kuvanog mesa, sirup ili karamel od šećera, tamna korica hleba, boja i ukus piva, kafe, kondenzovanog mleka, itd.

Jedan od primera je upravo i ovaj: kada glavicu belog luka (češnjak, česan) dovoljno dugo kuvate "na suvo", na niskoj temperaturi (50-60°C), beli čenovi dobijaju crnu boju. Šta znači dovoljno dugo? Najmanje 21 dan, a ako ga ostavite da se "krčka" i svih 40 dana, dobićete pravo suvo crno zlato.

Corba sa crnim belim lukom 

Gde crni beli luk može da se kupi?

U Srbiji, ne znam da li ima negde, ali Google sigurno zna, tako da možete potražiti. Zemlja u kojoj je nastao crni beli luk je Koreja, a ako možete da ga kupite preko interneta i to je jedna opcija.

Takođe, možete i sami pokušati da ga napravite. Za to vam je dovoljan "rice cooker" odn. aparat za kuvanje pirinča. Zahvaljujući mom kumiću Milošu, imala sam priliku da probam i dalekoistočni crni beli luk, kao i domaći, koji je pravljen na jednoj terasi u Novom Sadu u već pomenutom kuvalu za pirinač. Da li postoji razlika između originala i kopije? Da, taj korejski crni beli luk ima mnogo slabiji miris belog luka.

Kod pripreme crnog belog luka u kućnim i domaćim uslovima, najbitnije vam je strpljenje i vreme potrebno da se ceo proces završi. Sve ostalo je vrlo jednostavno: stavite očišćen, opran i krpom prosušen beli luk u aparat. Beli luk ne sme da bude mokar, kao što ni posuda ne sme da sadrži vodu i vlagu. Aparat uključite samo da greje (ne da kuva) i čekate narednih mesec dana. Ako ste zainteresovani možete kupiti i specijalni aparat za pravljenje crnog belog luka, koji takođe može da se poruči preko interneta (pogledajte uputstva i primere ovaj link »).

Kakvog je ukusa?

Karakteristični miris belog luka i nije toliko jak, koliko njegov ukus uopšte ne liči na beli luk. Ukus više podseća na nutelu, odnosno orašast, kremast, lepljiv, sladak ukus. Ukratko, može da se koristi i u slanim i slatkim jelima (mada za ovo drugo ipak morate biti pristalica neobičnih ukusa).

Šta je još zanimljivo?

Kažu da je crni beli luk izuzetno bogat antioksidantima, prirodni antibiotik, snižava holesterol i šećer u krvi, navodno čak utiče na smanjenje ćelija raka itd. isl. Ako se setite šta su nas sve stari učili kada smo bili mali o tome koliko je beli luk zdrav i kako ga treba što više jesti, e pa ovaj fermentisani beli luk je isto to samo još koncentrovanije. Na kraju krajeva, bez obzira da li je stvarno "čudesan" lek, svakakao ga treba probati zbog njegovog nesvakidašnjeg ukusa.

Recept za čorbu od celera, paštrnaka i krompira sa prelivom od crnog belog luka

Potrebni sastojci za 2 osobe:

  • 1 manji celer,
  • 1 paštrnak (paškanat ili kako god da ga zovete "ono belo a nije peršun"),
  • 1 krompir,
  • 4 čena crnog belog luka,
  • 2 kašike balzamiko sirćeta,
  • 2 kašike maslinovog ulja,
  • 1 kocka za supu (od povrća ili mesa ili 1 kašika vegete),
  • 1 vezica peršunovog lista,
  • ulje,
  • so i biber.

Napomena:

Umesto vode i kocke za supu možete koristiti običnu domaću bistru supu od povrća ili mesa.

Priprema:

Celer, paštrnak i krompir iseckajte na manje kocke i propržite u šerpi na 2-3 kašike ulja. Kada povrće zamiriši sipajte vruće vode koliko je potrebno da se prekrije svo povrće. Dodajte kocku za supu (od povrća ili mesa), poklopite šerpu i kuvajte na niskoj temperaturi dok povrće ne omekša.

Dok se čorba kuva pripremite preliv od crnog belog luka. U činijicu stavite 4 crna čena i izgnječite ih viljuškom (ako imate avan možete g aizgnječiti i u avanu). Dodajte 2 kašike maslinovog ulja i postepeno uz mešanje balzamiko sirće kako biste dobili glatku emulziju. Začinite solju i biberom po ukusu i ostavite sa strane.

Skuvano povrće sameljite štapnim mikserom (ili u blenderu) u pire. Dodajte supu u kojoj se kuvalo do željene gustine.

U činije ili tanjire, sipajte čorbu i od gore dodajte sos od crnog belog luka.

Corba sa crnim belim lukom 4


Joomla SEF URLs by Artio
enfrdeitptrues

Budite sponzor Kuvarancija i dajte im krila. Omogućite da frižider postane mobilna aplikacija, a ja obećavam još bolji, lepši i napredniji sajt.

Visina donacije