Šitake ili šitaki (shiitake) gljive su aromatične gljive koje su zbog svog specifičnog mirisa i ukusa odlične i kao dodatak čorbama.
Potrebni sastojci:
- 200 g svežih šitake gljiva,
- 2 jajeta,
- 1 l vode ili pileće supe,
- 2-3 kašike ulja,
- 1 mladi crni luk,
- peršunov list,
- 1 limun,
- so, biber.
Napomena:
Umesto šitaki možete koristiti bilo koje gajene ili divlje, šumske ili livadske, sveže ili sušene, gljive. Šitake gljive operite pre kuvanja, za ovaj recept nije bitno da li su prane ili brisane, jer će se svakako kuvati u vodi. Pošto šitake imaju žilave nogice, odsecite ih i ostavite posebno, a klobuke nasecite na listiće. Nogice možete zasebno kuvati, pa ih izvaditi pre nego što dodate ostatak gljiva, a možete ih i staviti u zamrzivač i koristiti po potrebi kao dodatak supama koje ćete procediđivati. Treća mogućnost je da ih sameljete u blenderu i da ih tako koristite. U svakom slučaju, šteta je da ih bacite te ih sačuvajte na neki način.
Ako vam nije bitno da li jelo ima glutena, za bogatiji umami ukus, možete dodati 1-2 kašike soja sosa u čorbu.
Priprema:
Klobuke gljiva iseckajte na listiće. Mladi luk iseckajte.
U šerpu sipajte ulje i dodajte iseckani mladi luk, dodajte odmah i iseckane klobuke gljiva. Kratko propržite da luk samo zamiriši i malo mekša, posolite i pobiberite, narendajte koricu limuna i nalijte bilo vodom ili pilećom supom. Količinu tečnosti možete menjati u zavisnosti od toga da li volite gušću ili ređu čorbu, ali svakako nemojte preterivati da čorba ne bude previše vodena. Tečnost treba tek malo više da prekrije gljive. Kuvajte desteak minuta na tihoj vatri poklopljeno. Šitake ne moraju dugo da se kuvaju, one su mekane skoro odmah čim se zagreju, ali da bi voda poprimila ukus gljiva ipak je potrebno malo kuvanja. Nakon tog vremena isključite ringlu i kad čorba prestane da vri, polako ulivajte umućena jaja uz mešanje kako bi se napravili rezanci.
Na kraju umešajte sveže iseckani peršunov list i zelena perca mladog luka. Po želji u tanjiru možete dodati i kockice preprženog hleba, ali i bez hleba rezanci od jaja u ovoj čorbi deluju kao da se zakuvali prave rezance od testa. Čorbu možete zakiseliti sokom od limuna po ukusu.
