Osnovna ideja za ovu moju čorbu je Milkin recept za čorbu sa vrganjima. U nedostatku koprive, morala sam da izmenim sastojke. Kad malo bolje razmislim, kad ima vrganja ostalih sastojaka i ne mora da bude mnogo. Bitno je da ti drugi sastojci ne prekriju miris vrganja. Jer, on je više od obične gljive. Vrganj je car među gljivama i kao što sam već više puta rekla, ne postoji lepša i ukusnija gljiva od vrganja (za mene je tartuf skupocen samo zbog svoje retkosti, sam miris i ukus te gljive me nije raspametio).
Potrebni sastojci:
- 250 g svežeg vrganja (ili oko 50 g suvog),
- 1 krompir,
- 1 šargarepa,
- malo ulja,
- 1 kašika kisele pavlake,
- 1 jaje,
- sveži peršunov list,
- so i biber.
Napomena:
Ukoliko koristite suvi vrganj, potopite ga barem desetak minuta u vrelu vodu da omekša, ocedite i iseckajte ga. Vodu u kojoj se natapao sipajte u čorbu. Možete koristiti i kombinaciju svežeg i suvog vrganja. Suvi vrganj ima intenzivniji miris od svežeg i čorba će biti aromatičnija.
Priprema:
U šerpi na malo ulja kratko propržite na kockice iseckan krompir i šargarepu. Posolite i pobiberite. Dodajte i iseckani vrganj. Promešajte sve i nalijte sa 1 l vode. Kuvajte na srednjoj temperaturi, poklopljeno oko 20 minuta ili dok se krompir i šargarepa ne skuvaju.
Kada se povrće i gljive skuvaju, isključite ringlu i kada prestane da vrije, dodajte pavlaku u koju ste umutili jaje i iseckani peršun. Ovu mešavinu dodajte u čorbu i poslužite odmah.
