Ćufte u sosu od gljiva, kao jedna od mogućih varijanti pečenih ili prženih klasičnih ćufti u sosu. Ovog puta taj sos je od gljiva, a ćufte su od ćurećeg mesa, pečene u rerni.
Sastojci:
- 400 g mlevenog mesa (svinjskog, junećeg, ćurećeg, po izboru),
- 200 g svežih gljiva (šampinjona, bukovače ili mešavina šumskih gljiva po izboru),
- 1 mladi crni luk,
- 2-3 čena belog luka,
- 1 vezica svežeg peršunovog lista,
- 1 manje jaje,
- 3-4 kašike ulja,
- 2 dl tečne neutralne pavlake,
- 2 dl belog vina,
- malo prezle,
- so i biber.
Napomena:
Koristite meso po vašem izboru, u ovom receptu sam koristila mlevenu ćutretinu. Gljive takođe prilagodite svom ukusu i mogućnostima da nabavite šumske gljive. Odličan dodatak ovom jelu je mleveni suvi vrganj ili mlevene suve crne trubice. U sezoni sremuša, umesto starog belog luka koristite sveži sremuš.
Priprema:
Crni i beli luk sitno iseckajte. Polovinu luka dodajte u mleveno meso, zajedno sa jaetom i 2 kašike prezle. Meso posolite i pobiberite i dobro promešajte. Ukoliko je smesa suviše mekana (što može da zavisi od mesa, a i od veličine jajeta), dodajte po potrebi još prezle. Rernu uključite da se greje na 250°C.
Od mesa, malo nauljenim rukama da se smesa ne bi lepila, formirajte loptice, tj. ćufte veličine ping-pong loptice. Napravljene ćufte slažite u tepsiju obloženu papirom za pečenje. Sve stavite u zagrejanu rernu i pecite otprilike 10-15 minuta. Nije potrebno duže pečenje da se ćufte ne bi presušile i prepekle.
Ostatak luka (crnog i belog) kratko propržite i dodajte im isečene gljive. Posolite i dobro pobiberite, jer se gljive i biber vole. Pržite dok gljive ne omekšaju, a zatim sipajte vino i pavlaku. Kada provri dodajte pečene ćufte i sve zajedno još kratko prokuvajte dok se sos ne zgusne.
Gotovo jelo pospite iseckanim peršunovim listom i poslužite sa prilogom po vašem izboru.
