Jedno od veoma skupih jela. Ne toliko po ceni namirnica (mada ni ona nije zanemarljiva), koliko po vremenu utrošenom za pripremu istog. Ako se ipak odlučite da isprobate recept, pretpostavljam da ili mnogo volite kesten ili imate više slobodnog vremena... ili ste i vi kulinarski "istraživač" kao i ja. Guliti skuvano kestenje je mnogo dugo, zamorno, smarajuće i dosadno. Može biti da ja ne znam kako se to kestenje kuva i čisti, ali svakako da biste očistili neku količinu potrebno je vreme.
Do sada sam mislia da je čišćenje graška dosadan i smarajuć posao, ali ovo je mnogo gore od toga. Srećom po mene Zeka je bio taj kome se jelo kestenje u slanoj varijanti (ja više volim ono pečeno, što može da se kupi kod uličnih prodavaca), tako da je on proveo nekih dobrih sat i po u čišćenju skuvanog kestena. Da sam ja htela ili tražila da to uradi, a da ne voli kesten, sigurno bi me gađao njim sa sve šerpom i vodom u kojoj su se kuvali, ali sam je sebe nazvao gastro mazohistom, tako da je zarad svog sopstvenog gastronomskog užitka očistio kilu kestenja sam.
Kako se kuva kesten?
Na internetu ćete naći more saveta i uputstava kako šta treba ili ne treba raditi. Naravno, ako ste kao ja uvek ćete "ubosti" u onu varijantu koja je najgora. Mada kada malo bolje razmislim i nema bolje ili gore varijante za čišćenje skuvanog kestena - svaka varijanta je najgora. Sve ovo pišem da ne bude posle da mi neko kaže kako "niko nam nije rekao da za to treba toliko vremena" i sl. U mnogim receptima ćete pronaći ovako napisano: "skuvani kesten ogulite i sameljete". Ajde? Ispada kao da je to sve gotovo za 5 minuta... Nema šanse pa da ste i najveštiji u tom poslu. Dakle, 1 kg kestena (za manje se ne isplati počinjati, možete i više) zasečete nožem sa one ravnije strane tako da se preseče i ona unutrašnja tanka ljuska. Stavite ga u lonac sa provrelom vodom i kuvajte nekih dvadesetak minuta. Najbolje je da izvadite jedan i da ga probate, ako vam se učini da nije dosta kuvan, vi produžite vreme kuvanja. Kuvano kestenje procedite, prelijte hladnom vodom i... onda uzmete nožić i skinete sa njega koru i onu debelu spoljašnju i onu tanku unutrašnju ljusku. Ne znam da li postoji neki lakši i jednostavniji sistem, ja ga nisam još otkrila. Nažalost, takođe nisam otkrila kod nas u prodavnicama, da li negde ima da se kupi slani kesten pire? Sve što sam našla su oni slatki zašećereni, sa aromama ruma i vanile.
Skuvan i očišćen kesten sameljite u blenderu, ili na mašini za meso, ili ga izgnječite onom alatkom za pire krompir. Ovako napravljen pire možete staviti u friz i koristit ga za slana ili slatka jela po potrebi.
Toliko o kuvanju kestena. Za recept, ćuretina u sosu od kestena su potrebni sledeći sastojci:
- 1 ćureći karabatak (bio je negde oko 800g) ili isto toliko ćurećih grudi,
- 100 g dimljene slanine ili domaće dimljene šunke
- 4 kašike skuvanog, očišćenog i samlevenog kestena,
- 2 čena belog luka,
- 4 suva vrganja,
- 1 kašikica tucane ljute paprike (ovo možete menjati po ukusu, koliko volite ljuto),
- 2 dl belog vina,
- 1 dl vode,
- 2 dl pavlake,
- ulje, so, biber i peršunov list.
Ćuretini skinete kožu, izvadite kost i isečete na manje šnicle. Posolite i pobiberite i propržite te šnicle na vrlo malo masnoće da porumeni sa obe strane. Najbolje je kada samo meso premažete uljem i onda tako stavljate u tiganj. U tom slučaju nije potrebno dodavati ulje. Proprženo meso izvadite iz tiganja na tanjir i ostavite na toplom mestu. U tiganj u kojem se peklo mesto propržite slaninu iseckanu na kockice, dodajte beli luk koji ne treba da ga seckate, dovoljno je da samo malo pusti miris. Zatim dodajte iseckane vrganje koje ste prethodno natopili u vrućoj vodi kako bi odmeknuli, dodajte ljutu papriku, kesten i vino, sve promešajte i dodajte meso. Ostavite sve da se poklopljeno krčka na tihoj vatri dvadesetak minuta dok se mirisi i ukusi svih sastojaka ne izmešaju. Nakon tog vremena dodajte kiselu pavlaku i ako imate nekoliko kestena u komadu. Ako stavite više kestena, treba da vodite računa da jelo ne bude previše slatko, jer je kesten sam po sebi sladak, zato sam ja u ovaj sos stavila i vino i kiselu pavlaku. Sve pažljivo promešajte još jednom, ugasite ringlu, poklopite i ostavite tako dok ne prestane da vri.
Uz gotovo jelo možete poslužiti kuvani pirinač ili krompir.
Prijatno :)
