Kada kažem španat, spanać ili špinat, onda mislim upravo na ovo jelo. Duži naziv bi bio čušpajz, cušpajz ili varivo od španata. Možda bi ga u "novogovoru" neki nazvali i "dipom" (zvuči modernije i deluje "skuplje").
Znam da je španat mnogima mrsko jelo, jer nose ružne uspomene iz detinjstva ako su ga jeli u zabavištima ili školama za ručak. Ali, ta vodena, blatnjava, zelena i bezukusna smesa koju mnogi pamtimo, ne može da se poredi sa ovim domaćim kremasto, mlečnim čušpajzom.
Šta je potrebno:
- 1 kg svežeg španata,
- 2-3 kašike ulja,
- 1 vrhom puna kašika brašna,
- mleko (otprilike 2 dl),
- so i biberr po ukusu.
Priprema:
Španat očistite i operite i blanširajte. To znači kratko (4-5 minuta) ga prokuvajte. Blanširan španat dobro ocedite od vode i iseckajte ga sitno, nožem na dasci ili u blenderu, kako vam više odgovara.
U dubljoj šerpi propržite brašno na ulju. Kad brašno zamiriši, dodajte sitno iseckan beli luk, iseckan španat i mleko. Nemojte sipati odmah svo mleko, nego dodajte po malo po potrebi u zavisnosti od toga da li volite gušći ili ređi sos. Sve posolite i pobiberite. Kuvajte na srednjoj temperaturi dok se španat ne zgusne. To traje otprilike nekih desetak minuta ne više.
Kao prilog uz varivo od španata možete napraviti zavijače, ili pofezne ili 'leba u jaje (a šta je šta, pisala sam ih u priči o čušpajzu od bundeve). Mada... u poslednje vreme popularno je da se TO zove "francuski tost". Msm... ako treba možemo ih i tako zvati ;)
Pofezne ili zavijače su idealne za tunkanje, umakanje i mljackanje španata,... To je jedno od jela mog detinjstva koje sam obožavala. Ako ne volite pofezne, možete uz španat napraviti kuvana ili pečena jaja na oko.
Jaja možete skuvati i u mikrotalasnoj rerni. Za cela 3 minuta možete imati fantastično kuvano, odnosno poširano jaje:
U vatrostalnu posudu sipajte vodu i stavite je na najjači podeok u mikrotalasnu dok voda ne provri - 2 minuta. Izvadite činiju sa vodom, promešajte kašikom vodu, da se zavrti i u sredinu lagano razbijte jedno jaje (podrazumeva se da stavite jaje bez ljuske). Vratite u mikrotalasnu na srednju temperaturu, još 1 minut za rovito, ...
ili 2 minuta za tvrdo kuvana jaja.
Naravno, ako nemate ili ne želite da kuvate u mikrotalasnoj rerni, pecite ili kuvajte jaja na način kao što to i inače radite.
Za kraj napomena: postoji nešto što ne jedem uz španat - pohovano meso ili meso uopšte. Znam da je mnogima španat samo prilog uz neko meso, meni to ne ide zajedno, zato i nemam fotke variva od španata sa mesom ;)
