Dimljena kolenica u testu, tj. ideja za ovaj recept potiče iz jedne novosadske picerije (koja više i ne postoji), a gde sam prvi put i probala ovo jelo. Šta da kažem, osim da je ideja da se napravi testo, da se u njega stavi skuvana, pa iseckana dimljena kolenica i sve posle zapeče, fenomenalna.
Uopšte nije komplikovano da se napravi, jedino što zahteva vreme da se skuva dimljeno meso, ili da naraste hlebno testo sa kvascem. Ovo drugo, ako vas mrzi da pravite, možete kupiti u većini pekara kao presno gotovo testo za picu. To vam može olakšati i ubrzati proces pripreme ovog jela.
Kolenicu je najjednostavnije da skuvate u ekspres loncu, a vodu u kojoj se kuvala iskoristite kasnije za kuvanje pasulja ili sarme ili nekog sličnog jela.
Šta je potrebno od namirnica?
Za testo (ako rešite sami da ga pravite):
- 500 g brašna,
- 3 dl mlake vode,
- 1 kesica suvog kvasca,
- na vrh kašikice šećera,
- 1/2 kašikice soli.
Za fil:
- 2 skuvane i otkošćene dimljene kolenice,
- 4 kašike krem sira,
- 4 kašike narendane mocarele (trapista, kačkavalja, parmezana,....),
- začini kao što su ren, senf, ljuta paprika, biber ili sl. po želji i ukusu).
Priprema:
Sve sastojke za testo izmešajte. Testo ne treba dugo da mesite, tek toliko da se svi sastojci povežu. Testo ostavite da narasta na toplom mestu oko 30 minuta. Nakon tog vremena kratko ga premesite i podelite na dva dela. Fil, odnosno meso i sir, takođe podelite na dva dela.
Uključite rernu da se greje na 250°C.
Svaki deo testa razvucite oklagijom što tanje. Bilo bi dobro da razvučeno testo ima oblik kruga, ali razvucite ga kako znate i umete.
Razvučeno testo premažite krem sirom. U originalnom receptu, testo se premazuje pavlakom. Ako želite u krem sir možete dodati naribani ren (meni omiljeni začin uz barenu kolenicu) ili kašikicu senfa (sa senfom je originalni recept). Na polovini namazanog testa, stavite meso kolenice isečeno na sitnije kocke. Preko mesa narendajte sir, pospite mlevenim biberom, tucanom ljutom paprikom ili drugim začinima koje volite.
Preklopite testo na pola, a rubove spojite i savijte da fil tokom pečenja ne bi iscurio. Od gore premažite uljem i pospite malo krupne soli. U originalu, testo je odgore posuto susamom, ali meni se to baš i ne dopada u ovoj kombinaciji.
Pripremljeno testo stavite u zagrejanu rernu i pecite na istoj temperaturi 15-20 minuta ili dok testo ne dobije rumenu koricu. Pošto je testo tanko, a meso skuvano nije potrebno neko dugo pečenje. Zato je bolje peći na što višoj temperaturi i što kraće.
