Đuveč je (za moje poimanje hrane i njene pripreme) jelo od ostataka, jer ga pravim jedino kada mi ostane mesa pečenog na roštilju. To se dešava obično u proleće i leti, kada i jeste sezona roštilja i kada ima domaćeg sezonskog povrća (kao što su paradajz i paprika), mada to nije ograničavajuća okolnost, jer meso možete ispeći i u tiganju, a povrće može biti i iz zamrzivača... tako da, sve u svemu, za mene je đuveč jedno vrlo praktično i jednostavno jelo koje mnogo liči na bećar paprikaš.
Ako pravite od ostataka mesa, onda vam nisu potrebne mere - pravite od onoga što vam je ostalo. Možete čak stavljati i ćevape i kobasice... sve ono što vam je preostalo. Nešto se pitam: šta mislite i da li neko od vas zna da mi kaže kako je nastala ona čuvena "leskovačka mućkalica"?
Ako đuveč pravite od svežeg mesa, za jedan ručak potrebno je otprilike:
- 250 g mesa,
- 1 manji komad slanine,
- 1 veći crveni luk,
- 2 slatke paprike,
- 1 ljuta sveža paprika,
- 4-5 paradajza, u zavisnosti od veličine i koliko sočno jelo želite,
- ulje, so i biber po ukusu.
- za prilog palenta tj. kačamak, mamaljuga, pura, kulja,...
Priprema:
U tiganj stavite sitno iseckanu slaninu, koja vam služi da đuveč zamiriši na dim i umesto masti ili ulja za pečenje.
Kada slanina počne da se topi dodajte meso iseckano na rezance ili kockice. Meso tokom pečenja mešajte da porumeni sa svih strana, zatim dodajte takođe na rezance isečen crni luk. Kada luk zamiriši, dodajte na isti način isečenu papriku i paradajz. Sve posolite pobiberite i kuvajte poklopljeno na laganoj vatri nekih dvadesetak minuta.
Ako đuveč pravite od već ispečenog mesa, onda meso dodajte povrću tek desetak minuta pred kraj kuvanja.
Uz đuveč, što se mene tiče najbolje ide palenta, kulja, mamaljuga, pura (kako god da je zovete), od običnog ili instant kukuruznog brašna. Ako imate domaćeg podlivenog sira u kriškama, ili kajmaka da dodate u palentu... savršeno.
