Đuveč (Güveç) je na turskom jeziku keramička posuda za kuvanje ili pečenje različitih jela. I kod nas đuveč označava, kako vrstu tepsije za pečenje u rerni, tako i naziv jela. Pošto je đuveč narodno ili domaće jelo, i baš kao što se ni narodnim pesmama ili bajkama, ne zna original niti poreklo, osim da to bi ono moglo biti negde u Mediteranu ili negde na Balkanu (da li Turska, Bugarska, Rumunija, Makedonija,...) tako i đuveč mnogi prisvajaju kao originalno jelo i svi ga nazivaju vrlo slično, baš kao i pomenutu posudu za pečenje.
Ukratko, mnogo je sličnih varijanti đuveča, sa ili bez mesa (đuveč sa mesom), sa različitim vrstama povrća, sa ili bez pirinča, neko đuveč kuva, neko peče, za nekog je đuveč isto što i sataraš ili bećar paprikaš, itd. A suština je da je to jedno jeftino i jednostavno jelo, koje se u zavisnosti od sezone, može se praviti od različitih mešavina svežeg ili zamrznutog ili konzerviranog povrća.
Za moju verziju đuveča u rerni potrebni su sledeći sastojci:
- 1 šolja (od 2 dl) pirinča,
- 1 manji crni luk,
- 2 sveže slatke paprike,
- 3-4 veća paradajza,
- 3-4 krompira,
- 2-3 kašike ulja,
- so i biber.
Napomena:
Mere su u suštini "odokativne" jer nasečeno povrće treba da prekrije jedan redu u đuvečari. U zavisnosti od veličine đuvečare i veličine krompira ili paradajza, može vam biti potrebno manje ili više komada. Stvar procene ili potrebe što zavisi i od broja ljudi za koje kuvate. Ova moja mera je za 3-4 osobe.
Priprema:
Dobro opran i izriban krompir skuvajte u ljusci, procedite od vode i ostavite ga da se malo prohladi da možete da ga ogulite.
Dok čekate da se krompir prohladi crni luk sitno iseckajte i zajedno sa pirinčom kratko propržite na masnoći. Posolite i dobro pobiberite. Ja volim kada đuveč miriši na biber i kada je papren. Dodajte iseckanu papriku, promešajte i sipajte 2 šolje vode. Kada sve provri, šerpu poklopite i isključite ringlu.
Paradajz isecite na kriške, kao i skuvan i oguljen krompir.
U nauljenu tepsiju "đuvečaru" sipajte pirinač sa paprikom, preko njega poslažite prvo jedan red kriški krompira, a preko krompira poslažite kriške paradajza. Od gore sve još malo posolite i pobiberite i prelijte uljem. Đuveč stavite u rernu zagrejanu na 200°C i pecite oko 20 minuta dok se sve ne zapeče.
