Pržena džigerica sa belim lukom i pire krompirom je jednostavno, jeftino i klasično jelo koje može da se pravi kako od pileće, ćureće, svinjske, teleće džigerice, jetrice, džige,...
Sastojci:
- 500 g ćureće džigerice bez srca,
- malo brašna,
- 2-3 čena belog luka (može i više ako volite),
- 1 šolja mleka,
- so i biber.
Napomena:
Umesto ćureće, kao što rekoh možete pržiti i bilo koju drugu džigericu. Svinjsku ili juneću džigericu isecite na šnicle, odnosno manju parčad i obavezno je ostavite najmanje pola sata u mleku, a najbolje je da je potopite i ostavite preko noći u frižideru. Pileću džigericu ne morate držati u mleku, pogotovo ne dugo, ona je svakako već mekana. Mleko u ovom slučaju služi da bi se malo ublažio metalni miris i ukus krvi.
Priprema:
Džigericu stavite u činiju i sipajte mleko, možete to uraditi i ostaviti preko noći u frižideru (pogotovo sa svinjskom i junećom). Držanjem u mleku ona omekšava i malo gubi onaj karakteristični metalni miris i ukus krvi. Pre pečenja, džigericu ocedite od mleka, posušite papirnim ubrusom i uvaljajte u brašno. Ako želite sočnu i mekanu pečenu džigericu, nikako je nemojte soliti pre pečenja.
U tiganj sipajte ulje ili mast, kada se dobro zagreje, pržite komade džigerice na višoj temperaturi 3-5 (zavisi od debljine) minuta sa jedne i isto toliko sa druge strane. Ne treba duže. Što je duže pečete ona će biti tvrđa i suvlja. Ispečenu džigericu posolite, pobiberite i pospite iseckanim belim lukom.
Poslužite sa prilogom i salatom po želji.
