Flamanski ili Belgijski gulaš, Carbonnade a la Flamande, tj. goveđi gulaš u pivu. Kako god da ga nazivate radi se o istom starom receptu i jelu. A kao i za svako tradicionalno jelo ne postoji tačno i precizno utvrđen recept, ali ono što je konstanta za svaku verziju ovog jela su govedina (junetina) i belgijsko pivo.
Potrebni sastojci:
- 1 kg govedine,
- 200 g slanine,
- 4 crna luka,
- 4 čena belog luka,
- 1 šargarepa,
- 1 peršun ili paštrnak,
- 1/2 l crnog belgijskog piva,
- 1/2 l goveđe supe,
- 3-4 lovorova lista,
- par zrna pimenta,
- 3-4 karanfilića,
- 3-4 kašike ulja,
- 2 kašike brašna,
- so i biber.
Napomena:
Za gulaše i paprikaše najbolje meso je ono koje se i inače dugo kuva kao što je npr. ribić, močing, odnosno mišići noge koji imaju dosta žila, tetiva i želatinaste masnoće. Kod nas su retke mesare gde možete da birate da li žete kupiti junetinu (goveče starosti od 1-2 godine, meso svetlije crvene boje, ali znatno tamnije od ružičaste teletine) ili govedinu (goveče starosti od 2+ godina, meso tamno crvene boje). Ako možete da birate, za ovaj recept kupite govedinu, trebaće joj malo više vremena da se skuva ali će imati jači miris i ukus. Ako ne možete da kupite belgijsko, koristite ili domaće kraft crno pivo ili neko drugo industrijsko tamno i jako pivo.
Priprema:
Meso isecite na kockice, kao što biste ga sekli i za obični goveđi ili juneći gulaš. Kockice mesa stavite u činiju, dodajte začine: lovorov list, piment, karanfilić, beli luk i prelijte pivom. Najbolje bi bilo da ovo ostavite preko noći u frižideru da se marinira.
Marinirano meso izvadite iz marinade i posušite ga papirnom salvetom ili ubrusom.
U loncu ili dubokoj šerpi zagrejte ulje i kockice mesa kratko zapecite sa svih strana da porumeni (možete to raditi i u ekpres loncu, da ne prljate više sudova). Kada zapečete svo meso, izvadite ga u tanjir sa strane, a u istoj šerpi propržite slaninu isečenu na kockice i sitno iseckan crni luk. Kada luk malo omekša, dodajte brašno, i njego kratko upržite i sipajte supu i pivo u kojem se meso mariniralo. Mešajte dok se ne otopi ono što se nahvatalo na dnu šerpe. Vratite meso, sve posolite, pobiberite i dodajte iseckanu zelen. Gulaš možete pripremati na više načina, a izaberite onaj koji je vama najbolji i najlakši.
1. način
Šerpu poklopite i kuvajte na tihoj vatri (niskoj temperaturi) najmanje 2 sata (otprilike, što zavisi i od mesa) uz povremeno mešanje (da ne zagori) i kontrolisanje nivoa tekućine. Ne biste trebali dodavati tečnost, ali ako vam se učini da će meso ostati na suvom, dolijte po potrebi još supe ili piva.
2. način
Zapečeno meso sa začinima i pivom stavite u slow-cooker i kuvajte oko 6-8 sati (uključite ga kad krenete na posao, isključi se sam u programirano vreme ili ga vi isključite kad dođete kući).
3. način:
Sve stavite u ekspres lonac i kuvajte 45 minuta pod pritiskom.
Kako god da ga skuvate, na brzinu u ekspres loncu ili polako natenane u "krčku", flamanski pivski gulaš poslužite uz tradicionalni belgijski prilog: pomfrit ili pečeni krompir. Naravno, ako vam se učini čudnim da grickate pomfrit uz gulaš, pire krompir ili rezanci su kao i uvek uz gulaš odličan prilog.
