Frangipane, ili franažipan je smesa od badema, šećera i jaja, ukratko. A to opet znači da je ovo tart, ili slatka pita, sa bademom, rabarbarom i jagodama.
Sastojci:
Kora
- 150 g brašna pšeničnog mekog,
- 50 g sitno mlevenog badema,
- 1/4 kašikice soli,
- 50 g šećera,
- 125 g putera,
- naribana korica 1/2 limuna,
- 1 kesica vanil šećera,
- 2 žumanca.
Frangipane:
- 125 g putera,
- 100 g šećera,
- 1 kesica vanil šećera,
- 2 belanca (preostala od donje kore),
- 1 celo jaje,
- 150 g mlevenog badema,
- 50 g mekog brašna
- 50 g čokoladnih dugmića (kapljica ili iseckane čokolade).
Voće:
- 250 g rabarbare,
- 250 g jagoda,
- 4 pune kašike listića badema.
Napomena:
Za ovaj recept, osim sastojaka, potreban vam je i kalup za tart sa odvojivim dnom, kao i malo više vremena i strpljenja za pripremu. Donju koru, koja treba da se hladi, možete napraviti čak i dan ranije. Ovaj kolač nije mnogo sladak, više je kiseo, zbog kisele rabarbare. Ako želite slađi kolač možete dodati i malo više šećera u frnažipan, ili na kraju pečenja ceo tart posuti šećerom ili poslužiti parče uz umućenu slatku pavlaku ili kuglu sladoleda.
Priprema donje kore.
Puter utrljate u brašno (rukama ili izmešajte u blenderu), dodajte ostale sastojke i umesite testo. Iako testo deluje mrvičasto i suvo, nemojte dodavati tečnost. Napravljeno testo umotajte u najlonsku foliju stavite u frižider na 1 sat ili duže da se ohladi i stegne. Najbolje bi bilo da ga ostavite preko noći u frižideru. Ohlađeno testo razvucite oklagijom, ili ako ne možete oklagijom, prstima i nadlanicom utapkajte testo u namašćen kalup (prečnika 30 cm). Kalup sa testom stavite u ponovo frižider da se dobro ohladi dok pripremite frangipane.
Franžipan priprema:
Rernu uključite da se greje na 180°C, u zavisnosti od toga kako vam radi rerna povećajte ili smanjite temperaturu, jer ovaj kolač treba malo duže da se peče, ali da ne potamni previše.
U činiji penasto umutite šećer, vanil šećer i omekšali puter (na sobno-kuhinjskoj temperaturi, ne treba da ga zagrevate samo ga ostavite van frižidera neko vreme). Postepeno dodajte jaja i kada se ona dobro umešaju, dodajte umešano brašno, mleveni badem i čokoladu. Izvadite donju koru iz frižidera i dno izbockajte viljuškom. Franžipan smesu sipajte preko hladnog testa u kalupu.
Jagode i rabarbaru isecite na kockice i poslažite preko franžipana. Od gore sve pospite listićima badema.
Stavite sve u zagrejanu rernu i pecite 40-45 minuta. Pečen kolač treba da bude mekan, odnosno sunđerast i mekan u sredini.
Ispečeni tart izvadite iz rerne i ostavite desetak minuta da se prohladi i izvadite ga iz kalupa.
Kolač poslužite isečen na parče, sa ili bez dodatka umućenog šlaga ili sladoleda, ali mislim da je više nego dobar i bez ikakvih dodataka.
