Jaja, gljive i sir u šolji ili "eggs en cocotte" ili "eggs in pots" Može biti doručak, ručak ili užina, kako vam zgodno. Jelo koje se lako i brzo priprema i jelo koje možete praviti u bilo koje doba dana ili godine. Jedino što što treba da prilagodite sebi je vrsta gljiva koju ćete koristiti.
Šta je potrebno za 4 modlice:
- 4 jaja,
- 200 g mešanih svežih gljiva (bukovače, šitake, ili šumske gljive kao vrganji, lisičarke, smrčkovi, trubice,...), ili otprilike po 1 kašika sušenih gljiva po jajetu,
- 2 kašike maslinovog ulja,
- 4 kašike tečne pavlake za kuvanje,
- 4 vrhom pune kašike narendanog sira (trapista, edamera, gaude, parmezana, selama, ili bilo kod sira koji imate pri ruci),
- so i biber,
- malo svežeg naseckanog peršunovog lišća ili ljute papričice.
Napomena:
U zavisnosti od sezone i onoga što možete da kupite možete koristiti bilo koju jestivu vrstu gljiva koje imate.
- Ako koristite sveže gljive, više je nego dovoljno 50 g po jajetu ili otprilike po jedna vrhom puna kašika mariniranih ili proprženih gljiva.
- Ako koristite sušene gljive, kao što je suvi vrganj, smrčak ili crne trube, onda je dovoljno po jedna puna kašika sušenih po jednom jajetu.
- Ako ne volite gljive, umesto njih možete koristiti suvi paradajz ili pečenu papriku ili bilo koje drugo povrće koje volite.
- Ako volite luk, možete u recept dodati i crni ili beli luk, kao i praziluk.
Sveže gljive očistite i naseckajte na sitnije komadiće. Suve gljive potopite u vrelu vodu i ostavite ih da se rehidriraju desetak minuta. Kada gljive odmeknu, isecite ih na sitnije komade i kratko propržite u tiganju na malo ulja ili putera. Kada gljive odmeknu i kada tečnost ispari, posolite ih, pobiberite, začinite iseckanim peršunovim listom i rasporedite ih u nauljene vatrostalne činijice (ili u modle za mafine).
Preko gljiva lagano razbijte po jedno jaje, vodeći računa da se žumance ne razlije. Preko jaja pažljivo da se žumance ne raspadne, pospite narendani sir, a preko sira takođe pažljivo sipajte tečnu pavlaku. Nemojte da prepunite posudice da ne kipi tokom pečenja.
Činijice stavite u dublju tepsiju sa malo vruće vode na dnu. Tepsiju stavite u rernu zagrejanu na 220°C i pecite oko 10-15 minuta. Dužina pečenja zavisi od toga kakva jaja volite (mislim na rovitija ili pečenija). Nije potrebno neko dugo pečenje, jer sir treba samo da se otopi, a jaja bi trebala da ostanu retka da u njih možete da umačete koricu hleba (poenta ovog jela je u umakanju odnosno "tunkanju"). Na kraju krajeva, ako volite više pečena jaja, možete i produžiti vreme pečenja.
Pečene gljive sa jajima i sirom pospite svežom ljutom paprikom, ili nekim ljutim sosom, ili iseckanim peršunom i poslužite odmah uz prepečeni hleb.
U ovom receptu sam koristila "Milkine marinirane lisičarke" i suve vrganje (Koja je ovo gljiva?), kao i ljuti sos Hotman Trinidad Moruga (Flowers and chillies).
Ideja Delia: Eggs en Cocotte morel or porcini mushrooms
video https://youtu.be/QpVM0pCmnIE
