Goveđi obrazi u saftu, na niskoj temperaturi, dugo kuvano goveđe (juneće ili teleće) meso koje se topi u ustima. Ne postoji mekše i sočnije meso od obraza. Najsličniji obrazima su močing, ribić, odnosno delovi mesa sa goveđe kolenice koje se priprema na sličan način.
Sastojci za 2 osobe:
- 1-2 goveđa obraza (oko 500g u zavisnosti od veličine),
- 1/2 l crnog vina,
- 1/2 l supe,
- po 1 veliki koren šargarepe, peršuna i paštrnaka,
- 2-3 debele stabljike celera (ili 1 manji koren),
- 2 velika crna luka,
- 2-3 karanfilića,
- 1 kašikica pimenta,
- 2-3 lovorova lista,
- so i biber.
Napomena:
Ovaj recept je veoma sličan receptu za Sauerbraten (u prevodu, u sirćetu marinirano pečeno meso). Kako i gde kupiti obraze? Pokušajte da ih nabavite preko vaših mesara u lokalnim mesarama na pijacama. U velikim marketima goveđe-juneće-teleće obraze nisam nikad videla.
Priprema:
Dan ranije pripremite meso tako što ćete ga posoliti, pobiberiti. Povrće operite, očistite i nasecite na manje komade. U posudu sa poklopcem stavite meso, isečeno povrće i začine. Sve prelijte vinom i stavite u frižider na 24 sata, tokom kojih ćete meso barem jednom okrenuti, pogotovo ako nije potpuno prekriveno vinom.
U dublju šerpu, s poklopcem, koju možete staviti i u rernu, sipajte ulje i stavite na ringlu da se dobro zagreje. Odležalo meso izvadite iz marinade, posušite ga papirnim ubrusom i zapecite u šerpi sa zagrejanim uljem. Meso treba da porumeni sa svih strana. Zapečeno meso izvadite iz šerpe na tanjir, a na isto ulje dodajte povrće iz marinade. Kada se i povrće malo zapeče, vratite meso u šerpu, sipajte vino i supu, poklopite i kuvajte na niskoj temperaturi najmanje 2 sata ili dok meso sasvim ne omekša. U toku kuvanja proverite da li ima tečnosti u šerpi kako ne bi zagorelo.
Zbog tog dugog kuvanja najbolje je da koristite slowcooker (ako ga imate), u tom slučaju pristavite jelo ujutru i kada se vratite s posla nakon 6-8 sati ono je savršeno. U slowcookeru je kuvanje duže zato što je temperatura kuvanja u njemu nekih 80-90°C.
Druga varijanta je da šerpu sa mesom i povrćem stavite u rernu i pečete na 180°C, 2-3 sata dok meso ne omekša. Jeste najskuplje ali i najukusnije.
Treća varijanta je da ovo jelo prvo kuvate u ekspres loncu 30 minuta i nakon tog vremena preručite sadržaj lonca u vatrostalnu posudu i zatim sve stavite u rernu na 1 sat da se sve zapeče.
Na vama je da izaberete koji način kuvanja je za vas najjednostavniji.
Skuvano meso izvadite iz šerpe na tanjir. Povrće u šerpi sameljite štapnim mikserom i sve procedite kroz cediljku kako biste dobili kremastiji sos.
Meso poslužite sa pire krompirom i sosom.
