Goveđi ragu ili varijanta Bolonjeze sosa za špagete. Razlika je u vrsti i načinu seckanja mesa, a sam naziv govori da se u ovom jelu koristi goveđe meso.
Sastojci:
- 1/2 kg sitno seckanog goveđeg mesa,
- 1 manji koren celer (ili polovina, četvrtina velikog),
- 1 koren peršna,
- 1 šargarepa,
- 1 manja glavica crvenog luka,
- 4 čena belog luka,
- 1 konzerva od 400 g paradajz pelata,
- 3 karanfilića,
- 2-3 zrna pimenta,
- 2 dl crnog vina,
- jedna šaka svežih iseckanih listova bosiljka ili kašika sušenog,
- 1 kašika putera,
- 2 kašike maslinovog ulja,
- so i biber po ukusu.
Napomena:
Da ne bude zabune, osnovna razlika između goveđeg i junećeg mesa je u strosti. Osim toga, goveđe meso je tamnije crvene boje, čvršće, tvrđe i žilavije i potrebno mu je duže vreme pripreme. Ukus i miris goveđeg mesa je bogatiji i jači. Idealno je za dugo i sporo kuvana jela. Kod nas, u mesarama, ćete mnogo ređe pronaći baš to staro goveđe meso, uglavnom se prodaje junetina.
U sezoni lepog domaćeg sočnog paradajza koristite njega umesto konzerviranog. Svež paradajz prelijte kipućom vodom i ostavite ga da odstoji par minuta. Tako ćete mu lakše oguliti ljusku.
Priprema:
Povrće očistite i isecita na sitne kockice, što god sitnije možete. Možete čak sve samleti i u blenderu.
Iseckano meso propržite u loncu na mešavini ulja i putera. Kada meso porumeni, dodajte iseckano povrće. Sve zajedno još kratko propržite i nakon toga dodajte paradajz i vino.
Posolite, pobiberite i dodajte karanfilić, piment ili druge začine po vašem ukusu.
Lonac poklopite i kuvajte na niskoj temperaturi najmanje 1 sat. U zavisnosti od vrste i veličine komadića mesa, možda će vam trebati i više vremena da meso sasvim omekša i da se sos zgusne.
Gotov sos prelijte preko skuvane testenine, špageta, rezanaca, pužića, špecli, knedli od hleba,...
