fbpx

Ovaj sajt koristi kolačiće.

Ukoliko ne promenite podešavanja vašeg pregledača, to znači da se slažete. Opširnije

Prihvatam

Gročanski dani, takmičenje u kuvanju riblje čorbe

takmičenje u kuvanju riblje čorbe

Dobio sam poziv od momaka iz Arilja, odnosno Ivanjice, tačnije od Miloša Miloševića, da ovog puta budem njihov gost na takmičenju u kuvanju riblje čorbe na Gročanskim danima. Sa zadovoljstvom sam to, naravno, prihvatio i usput saznao nešto novo o ribljoj čorbi. Dakle, ako niste znali, istorijski posmatrano, riblja čorba je bila gastronomska zanimacija sirotinje, jer se izvorna čorba pravila doslovce od otpadaka ribe koji nisu mogli da se jedu (peraja, glave i ostali neupotrebljivi delovi) sa dodacima povrća i začina - naravno, jer se hrana nije smela bacati.

 

Na ovom takmičenju učestvovalo je 27 ekipa koje su učinile sa svojim kotlićima i vatrom, da ambijent pored Dunava bude poprilično zadimljen, tako da su i mene a i mnoge druge posetioce, zabolele i pekle oči od tog dima. Pored Miloša u ekipi su bili i Milutin Bošković i Milutinov sin Lazar.

 

Žiri je imao pet eminentnih članova koji su zaista brzo i efikasno obavili svoj posao. Glavni organizator celog ovog takmičenja, koje je bilo zaista sjajno organizovano i koje proteklo besprekorno, bio Predrag Janković Zmaj.

Nego, da se vratimo mi našoj ribljoj čorbi.

Ovog puta sam aktivno učestvovao u konačnom oblikovanju ukusa, na moj predlog pojačali smo ljutinu i kiselost, ali sve ostalo je bilo Miloševo - izbor ribe i količina koja je stavljena u kotlić, temperatura kuvanja kao i sve ostale tajne. Tako, nas dvojica smo kao dupli pas napravili nešto što je po našoj oceni bilo zrelo za sam vrh takmičenja. Bili smo ubeđeni da smo pogodili ljutinu, kiselost, slanost, konzistenciju i ostalo. U medjuvremenu smo obišli i degustirali i ostale kotliće, a ono što sam ovde prviput video je bela riblja čorba, bez aleve parike i paprike uopšte i nije mi se dopala, priznajem.

Naša predviđanja su se ispunila - Miloš Milošević, naš favorit kome sam ja asistirao (moram malo i da se hvalim), osvojio je prvo mesto koje mu je donelo 20 hiljada dinara i pobednički pehar. A ja sam kao nagradu, zahvaljujući toj asistenciji dobio dozvolu da objavim Milošev recept za pobedničku riblju čorbu.

Pre svega nekoliko veoma važnih saveta: u čorbu je dobro staviti riblju glavu najbolje od soma, a moze i sarana. Veoma je bitno da se odstrane škrge, jer one znaju da budu gorke,a i sva nečistoća iz vode se zadržava na škrgama. U čorbu bi trebalo stavljati bar bar 4 vrste ribe: šaran, som, deverika, smudj ili štuka, mrena je obavezna, idealno je da budu sveže, zaleđene pa odmrznute, već nisu iste. Od povrća se stavlja sveža paprika, crni luk, šargarepa, celer, paradajz, beli luk. Od začina: peršun, ruzmarin, majčina dušica, crni biber, lovorov list, crvena tucana paprika.

Riba se prvo kuva u vodi kojoj se doda lovorov list i biber u zrnu. Ova voda se procedi i ostavi, sa njom se kasnije naliva čorba, a riba se očisti od kostiju. Sto sitnije iseckano povrće se što duže dinsta na ulju, paradajz, beli luk i peršun se ne dinstaju, već se ubacuju pri kraju kuvanja. Nikako ne treba koristiti gotov začin za riblju čorbu ili "vegetu", jer se gubi draž kuvanja i doterivanja ukusa.Sastojci potrebni za kotlić od oko 7-8 l.

  • 3 glavice crnog luka,
  • 3 šargarepe,
  • pola glavice celera,
  • 1 crvena i 1 zelena sveza paprika,
  • 1 glavica belog luka,
  • 2 paradajza,
  • 1 kafena kasičica ruzmarina i isto toliko majčine dušice,
  • veza persuna,
  • 2-3 lista lovora,
  • 1/2 kesica crnog bibera u zrnu,
  • 1 kesica mlevenog bibera,
  • 2 supene kašike tucane crvene paprike,
  • 200 g kečapa,
  • oko 2 kg očišćene ribe,
  • 1 šolja kukuruznog brašna,
  • 2 dl belog vina,
  • 2 dl maslinovog ulja.

    Vegeta i ostali kreativni žuti začini ne idu. So po ukusu.

    Milos_Milosevic_kuvanje_corbeZIRI_NA_DELUMilos_Milosevic_SA_ORGANIZATORIMAPOBEDNICKA_EKIPAMilos_Milosevic_i_Ivan_Lazarevic

    • Pinterest