Da li znate koliko ima vrsta pasulja u svetu? Ne znam ni ja! Ali zato postoji Google koji sve zna, pa sam tako i ja saznala da vodi poreklo iz Meksika i da je u Evropu donet u 16. veku. Kada se kod nas odomaćio i postao nacionalno jelo, ne znam ali to nije toliko ni bitno. Bitno je da koliko god vrsta pasulja ima, toliko isto je i načina na koje možete da ga pripremite.
Čorbast, gusti, sa zaprškom ili bez (vojnički pasulj), zapečen (prebranac ili gravče na tavče), kuvan, kao toplo jelo ili kao hladna salata (salata od pasulja), postan, "prazan" ili s mesom, dimljenim ili svežim... svako ima svoj recept za kuvanje pasulja i svakom je njegov recept omiljen i najbolji.
Ovoga puta priča o belom gustom pasulju sa kobasicom. Kobasica je više kao prilog, odnosno nije pasulj prilog kobasici. Jer može pasulj i bez kobaje. A najbolji dodatak ili prilog, osim kobaje, je sitno ili na rezance iseckani crni luk (može i kiseli crveni luk).
Sastojci:
- 1/2 kg pasulja,
- 1/2 kg dimljene domaće kobasice,
- 1 velika glavica crnog luka,
- 1 šargarepa,
- 1 veći paštrnak (ili paškanat, kako ga neki zovu),
- 2-3 čena belog luka,
- so, biber,
- 1 kašika masti ili ulja.
+ za zapršku treba još jedna kašika masti ili ulja, 1 velika puna kašika brašna i 1 kašika crvene mlevene paprike.
Priprema:
Pasulj preberite (obavezno), jer desi se da u pasulj zaluta i po neki kamenčić ili neka trunka, bubica i koješta - isto je bilo da ga kupujete na pijaci ili prodavnici industrijski zapakovanog u štanicle.
Pasulj bi trebao da odstoji preko noći u vodi da nabubri, ali i ne mora. Mislim, moja baba je tako pravila, ali zašto da stoji toliko dugo kada postoje ekspres lonci i drugi olakšavajući elementi u kuhinji. Ali to "odležavanje" neka ostane na vama i vašem slobodnom izboru. Bitno je da se ta voda, u kojoj je stajao pasulj, prospe.
Opran i očišćen pasulj, nalijte vodom, dodajte kašikicu sode bikarbone i stavite da prokuva. Neka vri, par minuta. Tu vodu prospite i nalijte svežom vodom. Možete ponoviti prokuvavanje još jednom.
Za to vreme, pošto ja koristim ekspres lonac (i preporučujem ga svima), očistite i iseckajte luk, i kratko ga propržite u loncu na malo masnoće. Dodajte šargarepu isečenu na manje komade i paštrnak isto tako. Dodajte proceđen pasulj i nalijte sve svežom vodom. Dodajte so i biber i zatvorite lonac. Kuvajte nekih 15-20 minuta na srednjoj temperaturi, od trenutka kada lonac počne da pišti.
Nakon tog vremena isključite ringlu i ostavite da se smanji pritisak u loncu. Nikad ne otvaram lonac ono na brzinu. Sačekam još nekih 15-20 minuta i tek onda ga otvaram.
Za to vreme dok čekam, napravim zapršku, u šerpi gde ću preručiti kuvani pasulj, od masti, brašna i parike u koju dodam i iseckan beli luk. Kada otvorite ekspres lonac, sipajte u zapršku čorbu od pasulja, stalno mešajući da se ne bi napravile grudvice. Šerpu sa zaprženim pasuljem, stavite na ringlu da baci ključ, začinite po potrebi - soli, bibera, ljute paprike.
Na kraju, kao veliko finale, u tiganju ili kako to vama više odgovara ispecite svežu kobasicu, isecite je na manje komade i dodajte u lonac sa pasuljem.
Uz pasulj, iseckani sveži crni luk ili kiseli crni luk su najbolji prilog. Mada, ne smeta ni neka salata kao npr. salata od pečene paprike sa belim lukom ili kupus salata.
