Hortobađi palačinke (mađ. Hortobágyi palacsinta), ili slane palačinke punjene mesom i zalivene kremastim, slasnim sosom. Mađarski recept koji i kod nas u Vojvodini možete pronađi u mnogim restoranima. Možete ih sami namenski praviti (sveže kuvano meso), a ako imate ostatke pilećeg ili nekog drugog paprikaša ili gulaša, ovo je jedan od mogućih načina kako da ih na malo drugačiji način iskoristite. Navodno su hortobadji palačinke tako i nastale, od ostataka paprikaša.
Sastojci:
- 4 bataka s karabatacima,
- 1 veća glavica crnog luka,
- 2-3 čena belog luka,
- 1 kašika aleve paprike (suve mlevene crvene paprike),
- 1 sveža ili suva ljuta paprika,
- 2 dl soka od paradajza (ili 2 kašike pirea od paradajza, ili 2 veća sveža paradajza),
- so i biber,
- 1-2 lovorova lista,
- 2 dl neutralne pavlake za kuvanje,
- ulje.
Za palačinke:
- 2 jajeta,
- 4 vrhom pune kašike brašna,
- 4 kašike mleka,
- 4 kašike ulja,
- prstohvat soli,
- vode po potrebi za razređivanje testa.
Napomena:
Ukoliko recept ne pravite od početka (from scratch), tj. ako pravite recept od ostataka, preskočite deo o kuvanju i pripremi mesa.
Priprema:
Pileće batake i karabatake posolite i pobiberite. U dubljem tiganju (ili šerpi), propržite meso da porumene sa svih strana, a nakon toga ih izvadite na tanjir sa strane. Crni luk sitno iseckajte i propržite ga u istom tiganju dok ne postane staklast. Dodajte i iseckani beli luk.
U luk dodajte paradajz, alevu papriku, biber, svežu papriku, lovor. Sve još jednom promešajte i dodajte pileće batake i karabatake. Sipajte vode koliko je potrebno da meso bude prekriveno tečnošću.
Paprikaš kuvajte u pokrivenom tiganju, ili šerpi, na niskoj temperaturi lagano, dok se meso sasvim ne skuva, odnosno dok ne bude moglo da spadne s kosti (otprilike 1 sat). Na kraju kuvanja probajte jelo i posolite i pobiberite po ukusu.
Pileće batake i karabatake izvadite iz sosa. Meso skinite s kostiju i sitno ga iseckajte ili iskidajte i stavite u činiju u koju ste dodali 3-4 kašike sosa.
Priprema palačinki:
Umutite jaja, brašno, mleko i uljeu glatko testo. Testo posolite i postepeno dodajte vodu dok ne dobijete dovoljno retku smešu za palačinke. Ako za pravilo uzmemo tezu da prve palačinke najčešće ne uspevaju, bolje je da za tu prvu palačinku smesa bude malo gušća, lako ćete dodati vode ako je potrebno. Obrnuto je obično malo teže. Još jedna bita stvar, barem meni, je da pre pečenja prve palačinke nauljim tiganj i dobro ga zagrejem. Tako se smanjuje mogućnost da se ona zalepi i iskida. Kasnije dodavanje ulja nije potrebno jer ga već ima u testu.
Kako god da pripremate palačinke, deblje ili tanje, po vašem ili ovom mom receptu, imate dovoljno vremena da ih ispečete dok se paprikaš kuva.
Filovanje i posluživanje:
Rernu uključite da se greje na 200°C.
Sos u kojem se meso kuvalo ispasirajte ili sameljite štapnim mikserom u kremast sos. Dodajte pavlaku i kratko prokuvajte da se sos malo zgusne.
Na svaku palačinku stavite deo skuvnoog mesa i zamotajte ih u sarmice, ili rolat. Nafilovane palačinke slažite u vatrostalnu činiju i stavite u zagrejanu rernu na nekih 10-15 minuta da se zagreju i zapeku.
Zapečene hortobađi palačinke izvadite iz rerne i prelijte ih pripremljenim sosom. Ako želite možete ih dodatno preliti i pavlakom, a možete ih posuti iseckanim peršunovim listom i ljutom alevom paprikom.
Poslužite odmah, tople.
