Ovo je recept za jelo koje pravim godinama u različitim kombinacijama, posle muzanje, lazanje sa tikvicama ili zelene lazanje, stigle su na red i one prve lazanje od kojih su proistekle i sve ostale, barem kod mene u kuhinji.
Crveni sos za lazanju pravim kao i sos od mesa i paradajza za špagete (neki bi ovaj sos nazvali "Bolonjeze", neki samo ragu ili najjednostavnije - sos za špagete).
Sastojci:
- 500 g kora za lazanju,
- 500 g mešanog mlevenog mesa,
- 1 crni luk,
- 2-3 čena belog luka,
- 1/2 l gustog soka ili pirea od paradajza,
- 1 konzerva (250g) paradajz pelata ili 3-4 veća sveža paradajza,
- 1-2 dl crnog vina (zavisi od ukusa),
- 1-2 karanfilića,
- 1 kašikica bosiljka,
- 2-3 kašike ulja,
- so i biber
- narendani parmezan po ukusu.
Priprema:
Crni luk sitno iseckajte. Propržite ga na malo ulja i dodajte iseckani beli luk i mleveno meso. Posolite i pobiberite i propržite meso dok ne pobeli. Dodajte paradajz, vino i začine i kuvajte polupoklopljeno na laganoj vatri barem 30-40 minuta da se sos dobro ukrčka i zgusne.
Dok se sos kuva, pripremite testo. Pod uslovom da želite da ga sami pravite, mada mislim da je kupovno testo za lazanje više nego dovoljno dobro s obzirom na vreme i trud potrebne da napravite sami kore za lazanju. Ako ste ipak pristalica domaće testenine potrebno vam je sledeće za kore:
- 6 jaja,
- 600 g brašna (otprilike što zavisi i od samog brašna).
Umesite glatko, čvrsto testo. Razvucite ga oklagijom ili mašinom na debljinu 3-4 mm. Testo isecite na trake (u veličini koja vam najviše odgovara za slaganje u tepsiju) i prokuvajte ga u vodi po 1-2 minuta svaki komad. Nemojte kuvati svo testo odjednom da vam se ne bi slepilo, nego po 3-4 ili 5 komada. Svaki komad testa izvadite na čistu suvu krpu i ostavite da se prosuši.
Ostalo je još samo da skuvate "beli sos" ili bešamel od:
- 2 kašike putera,
- 2 kašike brašna,
- malo naribanog muskatnog oraščića,
- oko 1/2 l mleka,
- so i biber.
Na puteru propržite brašno, dodajte biber i muskatni oraščić i lagano dolivajte mleko uz neprestano mešanje dok se ne napravi srednje gust sos. To znači da bude dovoljno redak da možete da ga sipate preko testa. Ali i ovo je podložno promenama, odnosno vašem ukusu.
Kada ste sve skuvali i pripremili, vatrostalnu činiju ili tepsiju premažite uljem i sipajte jednu kašiku bešamel sosa ili koliko je potrebno da se prekrije dno. Preko toga poslažite jedan red testa, a preko testa sipajte sos od mesa i ponovo bešamel. Pospite narendanim sirom.
Ponavljajte postupak dok ne utrošite sav materijal ili dok ne napunite tepsiju. Na kraju, nožem isecite lazanje na komade i sve prelijte ostatkom belog sosa i pospite narendanim sirom.
Lazanju pecite u rerni zagrejanoj na 200°C oko 30 minuta ili dok se sve ne zapeče i dobije krckavu i reš koricu. Dužina pečenja zavisi i od vaše rerne.
LAzanju s mesom poslužite je odmah dok je vruća i dok je sredina sočna. Stajanjem i hlađenjem testo će upiti sosove i lazanja će biti suvlja (važi isto pravilo kao i za špagete i testeninu, čim se skuvaju odmah na sto).
