Sastojci:
- 1 kg junećeg ribića (močinga, mesa kolenice bez kosti),
- 1/2 l soka od paradajza,
- 2 kašike paradajz pirea,
- 1 velika glavica crnog luka,
- 1 glavica belog luka,
- 2 šargarepe,
- 1peršun
- 1 paštrnak,
- 1 mali celer,
- 4 manja krompira,
- 250 g manjih šampinjona,
- 2 dl crnog vina,
- lovorov list, ruzmarin, majčina dušica, bosiljak,
- 4-5 zrna pimenta,
- 1 kašikica bibera u zrnu,
- 1 kašikica tucane ljute paprike,
- malo ulja,
- so i biber.
Napomena:
Začine možete prilagoditi vašem ukusu, kao i ljutinu.
Ukoliko želite da ubrzate proces kuvanja mesa i povrća koristite ekspres lonac. Mnoge je brže, ali što se ukusa tiče, bolji je kada se sve dugo krčka u rerni. Ako imate keramičku posudu s poklopcem, još bolje.
Dopada vam se ovaj recept? Probajte i recept za goveđe obraze u saftu.
Priprema:
Juneći ribić isecite na manje komade (kao za gulaš). Povrće operite i isecite na manje komade.
U šerpi ili tiganju na zagrejanom ulju propržite komade isečenog močinga tek koliko da malo porumene. Proprženo meso stavite u vatrostalnu posudu (po mogućstvu s poklopcem).
U šerpi gde ste pekli meso kratko propržite i isečeno povrće (osim krompira i gljiva, njih dodajte kasnije, na polovini ili pred kraj pečenja) i zatim i njega prebacite u tepsiju. U šerpu u kojoj se peklo meso i povrće sipajte vino i mešajte da skinete sa dna ono što se uhvatilo, ili kako bi to kuvari rekli "deglazirajte tiganj". Nakon toga vino preručite u tepsiju. U tepsiju dodajte sve začine, sok i pire od paradajza, prelijte vodom (ili junećom supom) koliko da sve bude prekriveno do pola, promešajte, probajte i još začinite po ukusu. Tepsiju poklopite ili zamotajte u foliju.
Rernu uključite da se greje na 200°C.
Tepsiju s junećim ribićem stavite u zagrejanu rernu i pecite na istoj teperaturi najmanje 2 sata (realno je oko 3 sata). Nakon 1 sat, proverite kako se jelo peče, dodajte oprane šampinjone i isečen krompir, promešajte, ponovo poklopite i vratite u rernu. Pečeni ribić mora da bude mekan da ga sečete kašikom, a dužina pečenja pre svega zavisi i od starosti i žilavosti samog mesa. Ponovo proverite da li je gotovo nakon 2 sata i po potrebi još produžite pečenje.
Gotov juneći ribić u saftu poslužite odmah, uz palentu, proju, testeninu, špecle, ili knedle od hleba.
