Kapeleti ili punjena testenina slična tortelinima, čuvena Italijanska testenina koja, da biste je napravili, zahteva mnogo vremena i dosta veštine. Da li se isplati utrošiti toliki trud i vreme? U ovom slučaju, da!
Duga je priča o tome kada i kako sam ih prvi put probala, to bi potrajalo i pričanje i pisanje, reći ću samo da sam učestvovala u izradi istih u porodici jedne italijanke, nekada davno. Dakle, iz prve ruke sam učila kako se prave. Ako imate vremena, volje i želje da probate nešto mnogo dobro i ukusno, pokušajte sami da napravite ovu testeninu. Svakako je vredi praviti.
Moram još da kažem sa su kapeletima slični tortelini. Mnogi bi rekli i da je to u stvari jedno te isto, ali osim po nazivu razlikuju se po mestu nastanka, odnosno regionu Italije odakle potiču, kao i po veličini i punjenju, što opet zavisi i od porodice do porodice koja ih pravi (baš kao i svako domaće jelo). Svakako su i jedni i drugi uobičajeni kako za prilog uz različite sosove, a pogotovo kapeleti kao testenina za bogate, praznične supe (najčešće pileće, odnosno kokošije).
Kako se prave i koji su sastojci za ovu moju verziju kapeleta?
Za testeninu:
- 6 jaja,
- 600 g brašna.
Za testeninu važi pravilo: na svako jaje ide 100 g brašna. Takođe trebalo bi da važi i pravilo, koliko osoba, toliko jaja (nekad i više ako ne računamo prosek i ako ima više muških osoba). A pošto je ovde reč o kokošijim jajima i pravljenju testenine, to bi trebala da bude neka osnovna računica kada sami pravite testo.
Od jaja i brašna dobro umesite glatko i čvrsto testo. Testo ostavite u najlonskoj foliji u frižideru barem pola sata da se odmori.
Za fil:
- 300 g skuvane piletine,
- 1 manji crni luk,
- 1 čen belog luka,
- 1 jaje,
- so, biber,
- muskatni oraščić, karanfilić,
- iseckani peršunov list,
- 100 g narendanog parmezana (ili nekog drugog masnijeg tvrdog sira),
- po potrebi prezle.
Dok se testo odmara, napravite punjenje. Skuvano pileće meso (najbolje je da to bude meso iz supe), kao i crni i beli luk sitno sameljite, dodajte začine, jaje i narendani sir. Sve izmešajte i ako vam se učini da je smesa suviše retka, po potrebi dodajte prezle toliko da od toga možete da vadite komadiće ili kuglice.
Pripremljeno i odležalo testo tanko razvucite. Svejedno da li ćete razvlačiti oklagijom ili mašinom za mešenje testa. Radite onako kako umete i možete. Razvučeno testo isecite na jednake kvadrate veličine, otprilike 2x2 cm (ili manje). Poenta ovog recepta je da kapeleti budu što manji. To "što manji" zavisi od toga i koliko ste vešti i koliki su vam prstići da možete da ih umotavate. Na svaki kvadrat testa stavite kuglicu mesa. Ivice kvadrata pokvasite mokrom četkicom, dijagonalno presavite kvadrate od testa, a krajeve dobijenog trougla spojite. Napravljene kapelete pospite brašnom da se ne slepe
Pripremljenu testeninu zakvajte u svežu, bistru, domaću supu ili ih poslužite u sosu od paradajza ili kao bilo koju drugu testeninu uz sos po izboru.
Na sličan, odnosno jednostavniji način možete od istog testa i punjenja napraviti raviole:
Na polovinu priprelmljenog razvučenog testa stavite kuglice mesa, sve preklopite drugom polovinom testa. Ivicom šake i prstima pritisnite testo između kuglica mesa i na tom mestu, radlom ili nožem isecite paketiće testa sa mesom.
Višak pripremljene testenine možete podeliti u vrećice i ostaviti u zamrzivaču do sledeće prilike. Svakako se više isplati odmah napraviti veću količinu i kasnije ih odmrzavati po potrebi.
