Obaveštenje! Ovaj sajt koristi Google kolačiće za statistiku poseta.

Ukoliko nastavite dalje, podrazumeva se da se slažete sa tim. Dodatni info

Prihvatam

Ovaj sajt koristi Google kolačiće za statistiku poseta. Prikupljene podatke sajt Kuvarancije ne koristi u druge svrhe.

Kapeleti - cappelletti

Kapeleti - cappelletti

Kapeleti ili punjena testenina slična tortelinima, čuvena Italijanska testenina koja, da biste je napravili, zahteva mnogo vremena i dosta veštine. Da li se isplati utrošiti toliki trud i vreme? U ovom slučaju, da!

Duga je priča o tome kada i kako sam ih prvi put probala, to bi potrajalo i pričanje i pisanje, reći ću samo da sam učestvovala u izradi istih u porodici jedne italijanke, nekada davno. Dakle, iz prve ruke sam učila kako se prave. Ako imate vremena, volje i želje da probate nešto mnogo dobro i ukusno, pokušajte sami da napravite ovu testeninu. Svakako je vredi praviti.

Moram još da kažem sa su kapeletima slični tortelini. Mnogi bi rekli i da je to u stvari jedno te isto, ali osim po nazivu razlikuju se po mestu nastanka, odnosno regionu Italije odakle potiču, kao i po veličini i punjenju, što opet zavisi i od porodice do porodice koja ih pravi (baš kao i svako domaće jelo). Svakako su i jedni i drugi uobičajeni kako za prilog uz različite sosove, a pogotovo kapeleti kao testenina za bogate, praznične supe (najčešće pileće, odnosno kokošije).

Kako se prave i koji su sastojci za ovu moju verziju kapeleta?

Za testeninu:

  • 6 jaja,
  • 600 g brašna.

Za testeninu važi pravilo: na svako jaje ide 100 g brašna. Takođe trebalo bi da važi i pravilo, koliko osoba, toliko jaja (nekad i više ako ne računamo prosek i ako ima više muških osoba). A pošto je ovde reč o kokošijim jajima i pravljenju testenine, to bi trebala da bude neka osnovna računica kada sami pravite testo.

Od jaja i brašna dobro umesite glatko i čvrsto testo. Testo ostavite u najlonskoj foliji u frižideru barem pola sata da se odmori.

cappelletti 1Za fil:

  • 300 g skuvane piletine,
  • 1 manji crni luk,
  • 1 čen belog luka,
  • 1 jaje,
  • so, biber,
  • muskatni oraščić, karanfilić,
  • iseckani peršunov list,
  • 100 g narendanog parmezana (ili nekog drugog masnijeg tvrdog sira),
  • po potrebi prezle.

Dok se testo odmara, napravite punjenje. Skuvano pileće meso (najbolje je da to bude meso iz supe), kao i crni i beli luk sitno sameljite, dodajte začine, jaje i narendani sir. Sve izmešajte i ako vam se učini da je smesa suviše retka, po potrebi dodajte prezle toliko da od toga možete da vadite komadiće ili kuglice.

cappelletti 2

cappelletti 7

Pripremljeno i odležalo testo tanko razvucite. Svejedno da li ćete razvlačiti oklagijom ili mašinom za mešenje testa. Radite onako kako umete i možete. Razvučeno testo isecite na jednake kvadrate veličine, otprilike 2x2 cm (ili manje). Poenta ovog recepta je da kapeleti budu što manji. To "što manji" zavisi od toga i koliko ste vešti i koliki su vam prstići da možete da ih umotavate. Na svaki kvadrat testa stavite kuglicu mesa. Ivice kvadrata pokvasite  mokrom četkicom, dijagonalno presavite kvadrate od testa, a krajeve dobijenog trougla spojite. Napravljene kapelete pospite brašnom da se ne slepe

Pripremljenu testeninu zakvajte u svežu, bistru, domaću supu ili ih poslužite u sosu od paradajza ili kao bilo koju drugu testeninu uz sos po izboru.

cappelletti 3

cappelletti 5

cappelletti 15

cappelletti 18

cappelletti 19

cappelletti 26

Na sličan, odnosno jednostavniji način možete od istog testa i punjenja napraviti raviole:

Na polovinu priprelmljenog razvučenog testa stavite kuglice mesa, sve preklopite drugom polovinom testa. Ivicom šake i prstima pritisnite testo između kuglica mesa i na tom mestu, radlom ili nožem isecite paketiće testa sa mesom.

Višak pripremljene testenine možete podeliti u vrećice i ostaviti u zamrzivaču do sledeće prilike. Svakako se više isplati odmah napraviti veću količinu i kasnije ih odmrzavati po potrebi.

 cappelletti 6

cappelletti 8

cappelletti 11

  • Pinterest