Bela škembe čorba, ili čorba od škembića (tripica ili fileka), za razliku od škembića u saftu, je jelo najsličnije klasičnoj beloj kiseloj čorbi. Kao što svako ima neki svoja najbolji recept za bilo koju čorbu, tako je verovatno i za škembe čorbu mnogo recepata, tako da ovaj moj recept smatrajte samo još jednom varijantom sasvim običnog, klasičnog jela.
Sastojci:
- 500 g goveđih škembića,
- 1 crni luk,
- 1 glavica belog luka,
- 1 koren celera,
- 1 veći koren paštrnaka,
- 1 limun,
- par listova lorbera,
- 1-2 limuna,
- veza peršunovog lišća,
- 1 jaje,
- 2 dl kisele pavlake ili milerama,
- 1 sveža ljuta paprika (ili po ukusu),
- malo ulja,
- so i biber.
Napomena:
Ako kupujete sveže nepripremljene škembiće, onda u vreme pripreme morate uračunati i vreme potrebno za pranje, ispiranje i iskuvavanje škembića u više voda. U današnje vreme, u svim većim marketima i boljim mesarama, možete kupiti već delimično obrađene, pripremljene, očišćene i iseckane škembiće. Mada, i takve škembiće ja potopim u mešavinu običnog alkoholnog sirćeta i sode bikarbone, izmešam i ostavim desetak minuta. Nakon tog vremena ih dobro isperem i koristim za kuvanje. Od začina koristite one koji vama odgovaraju, možda čak i ne treba ništa više luka i zeleni. Ako volite aromatičnija jela, odličan dodatak je orijentalni začin "ras el hanout". On u sebi sadrži između ostalog, karanfilić, kim, kardamom, piment, suvi đumbir,... što može da pomogne onima koji nisu baš na "ti" sa škembićima.
Priprema:
U šerpi na malo ulja prorpžite sitno iseckani crni luk da se zastakli. Dodajte mu iseckani beli luk, celer, paštrnak kao i škembiće. Sve promešajte i sipajte otprilike 2 l vode, ako kuvate u klasičnoj, običnoj šerpi ili u kotliću. Ako ćete škembe čorbu kuvati u ekspres loncu dovoljno vam je vode koliko je potrebno da za otprilike 1-2 prsta prekrije škembiće, a u zavisnosti od toga da li volite gušću ili ređu čorbu. Svakako je bolje da u startu sipate i malo više vode, nego da je kasnije dodajete tokom kuvanja.
Posolite, pobiberite, dodajte lovorov list, iseckanu ljutu papriku, začine po vašem izboru i sok od 1 limuna.
Škembe čorbu kuvajte u kotliču, grnetu na otvorenoj vatri, ili u običnoj šerpi s poklopcem na niskoj temperaturi ringle najmanje 3 sata ili dok škembići sasvim ne omekšaju da ih možete kašikom seći.
Ako jelo kuvate u ekspres loncu, dovoljno je da ga kuvate oko 30 minuta pod pritiskom. Kada se lonac isključi, ostavite ga da pritisak popusti da možete da otvorite poklopac.
U skuvanu čorbu od škembića dodajte iseckano peršunovo lišće, kao i umućeno jaje sa kiselom pavlakom. Poslužite.
