fbpx

Ovaj sajt koristi kolačiće.

Ukoliko ne promenite podešavanja vašeg pregledača, to znači da se slažete. Opširnije

Prihvatam
Kisela bela škembe čorba

Bela škembe čorba, ili čorba od škembića (tripica ili fileka), za razliku od škembića u saftu, je jelo najsličnije klasičnoj beloj kiseloj čorbi. Kao što svako ima neki svoja najbolji recept za bilo koju čorbu, tako je verovatno i za škembe čorbu mnogo recepata, tako da ovaj moj recept smatrajte samo još jednom varijantom sasvim običnog, klasičnog jela.

Sastojci:

  • 500 g goveđih škembića,
  • 1 crni luk,
  • 1 glavica belog luka,
  • 1 koren celera,
  • 1 veći koren paštrnaka,
  • 1 limun,
  • par listova lorbera,
  • 1-2 limuna,
  • veza peršunovog lišća,
  • 1 jaje,
  • 2 dl kisele pavlake ili milerama,
  • 1 sveža ljuta paprika (ili po ukusu),
  • malo ulja,
  • so i biber.

Napomena:

Ako kupujete sveže nepripremljene škembiće, onda u vreme pripreme morate uračunati i vreme potrebno za pranje, ispiranje i iskuvavanje škembića u više voda. U današnje vreme, u svim većim marketima i boljim mesarama, možete kupiti već delimično obrađene, pripremljene, očišćene i iseckane škembiće. Mada, i takve škembiće ja potopim u mešavinu običnog alkoholnog sirćeta i sode bikarbone, izmešam i ostavim desetak minuta. Nakon tog vremena ih dobro isperem i koristim za kuvanje. Od začina koristite one koji vama odgovaraju, možda čak i ne treba ništa više luka i zeleni. Ako volite aromatičnija jela, odličan dodatak je orijentalni začin "ras el hanout". On u sebi sadrži između ostalog, karanfilić, kim, kardamom, piment, suvi đumbir,... što može da pomogne onima koji nisu baš na "ti" sa škembićima.

kisela skembe corba 2

Priprema:

U šerpi na malo ulja prorpžite sitno iseckani crni luk da se zastakli. Dodajte mu iseckani beli luk, celer, paštrnak kao i škembiće. Sve promešajte i sipajte otprilike 2 l vode, ako kuvate u klasičnoj, običnoj šerpi ili u kotliću. Ako ćete škembe čorbu kuvati u ekspres loncu dovoljno vam je vode koliko je potrebno da za otprilike 1-2 prsta prekrije škembiće, a u zavisnosti od toga da li volite gušću ili ređu čorbu. Svakako je bolje da u startu sipate i malo više vode, nego da je kasnije dodajete tokom kuvanja.

Posolite, pobiberite, dodajte lovorov list, iseckanu ljutu papriku, začine po vašem izboru i sok od 1 limuna.

Škembe čorbu kuvajte u kotliču, grnetu na otvorenoj vatri, ili u običnoj šerpi s poklopcem na niskoj temperaturi ringle najmanje 3 sata ili dok škembići sasvim ne omekšaju da ih možete kašikom seći.

Ako jelo kuvate u ekspres loncu, dovoljno je da ga kuvate oko 30 minuta pod pritiskom. Kada se lonac isključi, ostavite ga da pritisak popusti da možete da otvorite poklopac.

U skuvanu čorbu od škembića dodajte iseckano peršunovo lišće, kao i umućeno jaje sa kiselom pavlakom. Poslužite.

kisela skembe corba 4

Tripe Soup