Knedle od hleba i španata (ili sremuša, blitva, koprive), ili lovačke knedle od zemički (žemlji, kajzerica) ili hleba, ili semknedle (Semmelknödel) sa španatom. Odlične su kao dodatak gulašima ili čorbama i odličan način da potrošite stari i osušeni hleb.
Sastojci:
- 500 g svežeg španata (ili oko 250 g skuvanog ili zamrznutog u briketima),
- 200 g kockica suvog starog hleba (ili zemički),
- 100 g kockica sira (trapist, kačkavalj, gauda ili sl.),
- 2 dl mleka,
- 1 mladi crni luk,
- 1 mladi beli luk,
- 2 kašike putera (ili ulja),
- 2 jajeta,
- 2-3 kašike prezle ili po potrebi,
- malo naribanog muskatnog oraščića,
- vezica svežeg peršunovog lista,
- so, biber.
Napomena:
U sezoni dodajte španatu 1 vezicu sremuša ili 1 kašiku pesto sosa od sremuša.
Prezlu dodajete u smesu koliko je potrebno da od nje možete praviti knedle. U ove knedle možete dodati i prženu slaninu iseckanu na kockice, jer slanina ne može da smeta, naprotiv. Prezla vam možda i neće biti potrebna ako dobro ocedite španat i ako je hleb baš suv.
Priprema:
Sveži španat blanširajte koliko je potrebno da uvene. Dobro ga iscedite od vode.
Kockice hleba stavite u činiju. Prelijte ih mlekom, promešajte i ostavite hleb da ga upije. U tiganju, na puteru, propržite sitno iseckan crni luk i beli luk. Kada luk malo omekša prebacite ga u omekšali hleb. Dodajte oceđeni španat, jaja, sir, iseckani peršunov list, so, biber i muskatni oraščić. Sve dobro promešajte ili umesite rukom, a po potrebi dodajte prezle, koliko da dobijete smesu od koje ćete moći formirati knedle.
Napravljene knedle slažite u rešetkastu posudu i kuvajte na pari. Zašto na pari? Zato što budu bolje, manje gnjecave, ne raspadaju se i sir se ne istopi kao u vodi. Druga varijantaa je da ih kuvate u gazi ili krpi kao knedle kuvane u krpi. Gotove knedle poslužite sa malo otopljenog putera i narendanog sira ili kao prilog paprikašu ili uz sos od gljiva.
