Slane gomboce ili knedle od krompirovog testa punjene kuvanom dimljenom kolenicom, na dinstanom crvenom kiselom kupusu. Dugačak naziv za jedno izuzetno ukusno jelo.
Sastojci:
- 500 g krompira,
- 300 g brašna,
- 1 jaje,
- 200 g mlevenog ili iseckanog skuvanog dimljenog mesa,
- 1 kašika sveže izrendanog rena,
- 500 g crvenog kupusa ribanca,
- par kašika ulja,
- 1 šoljica prezle,
- so i biber.
Napomena:
Za ovo jelo potrebno je vrlo malo dodatne soli, jer su i dimljeno meso, kao i kupus vrlo slani, tako da obavezno sve probajte kako ne biste presolili jelo. Umesto kiselog kupusa možete koristiti i sveži, slatki kupus, jedino što bih ja u tom slučaju dodala u kupus i malo kisele jabuke (kupus sa jabukama). Količinu prezle možete i povećati, a ako ne volite prezlu ne morate je ni dodavati. Mada, za mene, krckava prezla je odličan dodatak ovom jelu. Koje dimljeno meso da koristite? Koje imate ili koje najviše volite. Možete iseckati i suvu domaću dimljenu šunku, a možete skuvati dimljenu šunku, kolenicu ili butkicu...
Priprema:
Skuvajte meso. To možete uraditi i dan ranije. Kako? Najjednostavnije i najbrže je da meso skuvate u ekspres loncu. Dužina kuvanja zavisi od veličine komada mesa, za dimljenu kolenicu je to nekih 30-45 minuta.
Vodu u kojoj se meso kuvalo nemojte baciti, možete je ostaviti za podlivanje kupusa, ili za kuvanje čorbe od pasulja. Ohlađeno meso sitno iseckajte ili sameljite i dodajte mu 1 kašiku rena.
Prvo pristavite krompir u ljusci se kuva. Njemu treba oko 30 minuta da sasvim omekša. Skuvan krompir ocedite i ostavite da se malo ohladi kako biste ga mogli oljuštiti.
Dok se krompir kuva pripremite i kupus tako što ćete ga propržiti na malo ulja dok se ne zastakli. Za mene je ovo dovoljno kuvanja i za moj ukus kupus ne mora da bude raskuvan, može da ostane krckav. Ali, ako vi želite mekši kupus, dodajte po želji lovorov list, biber i ljutu papriku, nalijte vodom od kolenice i kuvajte poklopljeno na niskoj temperaturi dok kupus ne omekša dovoljno po vašem ukusu.
U dublju posudu ili na radnu površinu prvo sipajte brašno i preko brašna ispasirani kuvani krompir. Dodajte jaje i lagano sve umesite. Nemojte dodavati brašno osim koliko je potrebno da se testo ne lepi za radnu površinu. nemojte ni dugo mesiti testo jer će postati gumeno. Razvucite na debljinu otprilike 1/2 cm i podelite na 12 kvadrata. Na svaki kvadrat testa stavite mleveno meso i spojite krajeve ivica i rukama formirajte lopticu tj. knedlu.
Prezlu propržite na ulju (ili puteru) dok ne porumeni i ostavite sa strane.
Knedle kuvajte u posoljenoj vodi, na srednjoj temperaturi, dok ne isplivaju na površinu. Skuvane knedle ocedite i prebacite ih i uvaljajte u isprženu prezlu.
Poslužite ih sa izdinstanim kupusom ili sa sosom od rena. Podjednako su dobre u oba slučaja, jer se knedle sa dimljenim mesom odlično slažu i sa jednim i sa drugim.
