Šta je rabarbara? E "to" sam i ja relativno skoro otkrila. U Novom Sadu se veoma teško pronalazi na pijacama, takoreći - nikako.
Rabarbara je, ukratko (šta sam otkrila o njoj), višegodišnja zeljasta biljka sa krupnim listovima i dugim debelim zelenim, ili ružičastim stabljikama. Postoji više vrsta rabarbare, a gaje se kao medicinska biljka i kao biljka za ljudsku ishranu. Za ishranu se koriste samo stabljike, jer listovi posjeduju neke toksine tj. otrove. Pre upotrebe stabljike treba oprati i tanko oljuštiti, a mesnati deo se koristi za ishranu. Kiselkastog je ukusa, bez nekog preteranog jakog mirisa, najviše podseća na jabuke. Sadrži relativno malo vitamina C, ali sadrži mnogo više vitamina B: niacin, pantotensku kiselinu i folnu kiselinu.
Bogata je kalcijumom (80mg/100g rabarbare), magnezijumom i manganom. U medicinske svrhe su je jos pre vise hiljada godina koristili Kinezi (naravno ko bi drugi), smatra se da je u Evropu doneo Marko Polo i da je čak bila višestruko skuplja u odnosu na druge dragocene začine onog vremena u Evropi, kao što su cimet ili šafran. Lekovita svojstva: stimuliše organe za varenje, rad želuca i creva, pomaže u detoksikaciji krvi, popravlja raspoloženje i deluje umirujuće na nerve. Kako je bogata dijetnim vlaknima, povoljno utiče na smanjenje holesterola u krvi i pomaže mršavljenju - naravno, ovo baš i ne važi ukoliko je jedete u kolačima ;)
Recept za kolač sa jagodama i rabarbarom:
- 150 g putera ili 100 g masti,
- 4 jajeta,
- 8 kašika šećera,
- 8 kašika brašna (po mogućnosti oštrog),
- 8 kašika mleka,
- 1 vanil šećer,
- 1/2 kesice praška za pecivo,
- naribana kora jednog limuna,
- malo ruma,
- jedna veza rabarbare i
- 1/2 kg jagoda.
Penasto umutite puter, žumanca, šećer i vanil šećer. Brašno, prašak za pecivo, koru od limuna, rum i mleko umešajte u smesu od žumanaca.
Umutite sneg od belanaca i na kraju polako, jednu po jednu kašiku, dodajte u testo sa žumancima.
U tepsiju na dno stavite papir za pečenje (ili namašćenu tepsiju posuti sa malo brašna), izručite testo i odgore poređajte jagode i rabarbaru. Stavite u rernu zagrejanu na 200 stepeni i pecite oko 40 minuta na istoj temperaturi.
U zavisnosti od vašeg ukusa, gotov kolač možete posuti prah šećerom i ukrasiti sirupom od jagoda, ili sladoledom, šlagom...
