fbpx

Krckava, sočna, pečena sveža slanina

Ako ste, možda, gledali nekad neku od emisija na TV sa Entoni Bourdejnom, morali ste videti  koliko uživa u tajlandskim i kineskim specijalitetima od svinjetine, tačnije u specijalitetima od svinjske slanine. Ili ste možda probali ovo jelo u nekom od kineskih restorana? Ili ste možda jeli domaću pečenu svežu svinjsku slaninu? Znate li da se to u našim krajevima naziva "Carsko meso"?

Kako god, čak i ako niste probali, to jeste masno meso od svinjskog stomaka ili rebara - deo tela svinje koji se kod nas uglavnom koristi za dimljenje i sušenje.

Poenta cele ove priče je u tome, da se radi o fantastično mekom mesu (kada se dobro pripremi), mada... to je više mast nego meso. U suštini, ovde se radi o mesu koje se dugo i lagano kuva u sopstvenoj masnoći. Zašto? Zato što pečenjem ili kuvanjem zajedno sa tom masnoćom, meso omekša mnogo bolje i više nego kada pečete neki nemasni komad buta ili krmenadle,... ma znate to i sami.

pecena-slanina3

Doduše, ja izbegavam da pravim ovakvu vrstu jela, ali ova slanina je toliko dobra, ukusna, slasna, da joj se jednostavno ne može odoleti.

Proces pripreme, tačnije odležavanja, je malo duži. Nije potrebno uložiti mnogo rada i nije potrebno neko veliko znanje i kulinarsko umeće, koliko je potrebno vreme da meso odleži u soli i vremenu za pečenje.

Za ovaj recept sam koristila sledeće:

  • 1 kg svinjskog paufleka, odnosno sveže svinjske slanine sa kožom,
  • 1 u vrh puna kašikica soli,
  • 1 kašikica mlevenog bibera,
  • 1 kašikica tucane ljute paprike,
  • 1 kašikica meda,
  • 1 komad (veličine palca na ruci) svežeg đumbira,
  • 1 kašikica senfa,
  • 1 grančica ruzmarina,
  • 1/2 čaše (1 dl) piva.

Za umak:

  • 2 kašike soja sosa,
  • 1 čen belog luka,
  • 1 kašikica tucane ljute paprike,
  • 1-2 kutlače pileće supe.

Svežu slaninu posolite, pobiberite. Posebno izmešajte med, senf i đumbir. Ovu smesu dobro utrljajte u meso. Začinjeno meso ostavite zamotano u foliju ili u poklopljenoj činiji u frižideru da odstoji najmanje preko noći ili još bolje ostavite da odstoji 24 sata tj. jedan dan.

pecena-slanina7

Pre pečenja, meso tj. slaninu izvadite iz frižidera i ostavite na sobnoj temperaturi bar 1 sat.

Meso, sa kožom okrenutom na dole, stavite u vatrostalnu posudu (ili tepsiju) i prelijte ga sokom koji je iz njega izašao. U posudu dodajte ruzmarin i pivo. Pecite poklopljeno (ili poklopcem ili aluminijumskom folijom) u rerni zagrejanoj na 200°C 1 sat. Nakon tog vremena tepsiju sa slaninom izvadite iz rerne, skinite foliju, okrenite meso da koža bude gore i čačkalicama (ili viljuškom) je izbockajte.  Na taj način ćete sprečiti da se koža iskrivi, izdigne, naduva ili ispuca. Moram da kažem da je u tome cela "kvaka". Meso treba lagano da se peče, prvo treba da se kuva poklopljeno, a zatim da se koža, nepokrivena, peče najmanje još 40 minuta na istoj temperaturi ili dok  ne postane rumena i krckava. Što se sporije peče, to će biti krckavija. I zato nemojte strogo voditi računa o ovoj mojoj napisanoj temperaturi, jer su rerne "čudne sprave" - kod nekog se u rerni sve sprži za deset minuta na 200, kod mene na 200 pečenje traje jako dugo.

pecena-slanina6

Pečenu slaninu izvadite na tanjir ili dasku i ostavite je na sobnoj temperaturi da se prohladi. Nikako je nemojte stavljati u frižider kako biste ubrzali proces.

Prohlađenu slaninu isecite na kockice i poslužite uz salatu, slatki ili kiseli kupus, ili soja sos sa belim lukom koji se priprema veoma lako:

U šolju ili bilo koju drugu manju posudu, sipajte soja sos, supu, dodajte iseckani beli luk i tucanu ljutu papriku, promešajte,... i to je to. Kockice pečene slanine umačite u sos i .... uživajte! A ko preživi neka priča ;)

Napomena za kraj: što se tiče začina, koristite one koji vama najviše prijaju (npr. umesto piva možete sipati malo vode), jer kao što rekoh jedino umeće u ovom receptu je - ODLEŽAVANJE i PEČENJE. Polako, na srednjoj temperaturi, da se masnoća istopi i da se koža prvo skuva i odmekne i da se nakon toga fino zapeče. Kako ćete znati da je dobro pečeno? Kožica treba da bude krckava, a meso i slanina treba da se tope u ustima kao puter.

Naravno, mnogo toga zavisi i od kvaliteta samog mesa, ali za to morate da se pouzdate samo u vašeg mesara.

pecena-slanina5


Joomla SEF URLs by Artio
enfrdeitptrues

Budite sponzor Kuvarancija i dajte im krila. Omogućite da frižider postane mobilna aplikacija, a ja obećavam još bolji, lepši i napredniji sajt.

Visina donacije