Mislim da svako ima svoj recept za krofne i svako sigurno ima babu, majku, tetku koja je pravila najbolje krofne na svetu. A ja? Od svih recepata koje sam do sada probala, ovaj mi je najbolji.
Recept je iz jednog starog časopisa "Mila", koji smo u to doba kupovali. Iako nisam "slatkaroš" i retko pravim slatku hranu, po sadašnjem izgledu tih novina vidi se da sam ga ipak koristila više od nekoliko puta za sve ove godine.
Sastojci za kvas:
- 1 kesica suvog kvasca (ili 1 kockica svežeg),
- 3 kašike mlakog mleka,
- 1 kašikica šećera,
- 1-2 kašike brašna.
Sastojci za testo:
- 600 g brašna (mekog tip 400),
- 80 g omekšalog putera,
- 4 žumanca,
- 50 g šećera,
- 3,5 dl mleka,
- 1 kašika ruma,
- 3 kašike slatke pavlake,
- na vrh kašikice soli.
Plus:
- šećer u prahu,
- teglica pekmeza po vašem izboru,
- ulje ili mast za prženje.
Napomena:
Ako hoćete meko testo koje se topi u ustima nemojte stavljati cela jaja, nego baš samo žumanca. Od belanaca će testo biti žilavije. Osim toga belanca možete iskoristiti za beli omlet ili napraviti puslice ili orasnice, ili nešto treće. Testo za krofne treba da bude meko i rastegljivo i zato ga treba dugo mesiti, dok vam se mikser ne usija ili dok vas ne zaboli ruka. Kako su nekad babe govorile, dobre krofne se tri puta znoje. Prvi put se vi oznojite dok ih umesite i dok se testo ne oznoji, drugi put se znoje u dubokoj masnoći dok se prže, a treći put se opet vi znojite dok ih ne ispržite. Ali, da nije tako krofne bi se pekle svaki dan.
Priprema:
Kvasac rastopite u šolji sa mlakim mlekom, šećerom i brašnom i ostavite na toplom mestu sa strane da počne da radi i naraste.
U veliku vanglu stavite sve ostale suve sastojke, dodajte puter, žumanca, mleko i nadošli kvasac. Mesite dugo, najmanje 15 minuta mikserom sa dodacima za testo. Ili varjačom i rukama dok vas ruke ne zabole, a ako imate porodicu, zaposlite i ostale članove da vam pomognu. Svakako testo mora da bude glatko, vazdušasto i da se odvaja od zidova vangle. Umešeno testo pokrijte najlonskom folijom i krpom i ostavite na toplom mestu 1 sat ili dok se zapremina ne udvostruči.
Naraslo testo prebacite na nabrašnjenu dasku za mešenje (ili na sto ili radni deo u kuhinji) kratko ga premesite i razvucite na debljinu 1 prsta. Površina treba da je dobro nabrašnjena da vam se testo ne bi zalepilo.
Okruglom modlom ili čašom vadite krugove.
Ovde dolazi prva varijanta punjenja krofni, koja je za mene previše pipava, a postoji mogućnost da vam pekmez tokom prženja krofni iscuri. Ako nemate špric za punjenje krofni, ovo je alternativa. Na svaki drugi krug stavite po kašikicu pekmeza (po vašem izboru) i preklopite drugim krugom. Svaku krofnu opet isecite manjim okruglim kalupom kako bi se ivice zalepile. Kao što rekoh, ova varijanta je dosta komplikovana, a meni je lakše da ih punim kada se ispeku. Vi uradite kako je vama lakše.
Napravljene krofne pokrijte krpom i opet ostavite da narastu.
Za to vreme pripremite masnoću za prženje u dubokoj šerpi. Sipajte barem 1 l ulja jer krofne moraju da plivaju. Količina ulja zavisi i od obima šerpe u kojoj ćete pržiti. Šira šerpa više ulja, ali i više krofni u jednoj turi, manja šerpa obrnuto.
Pre nego što počnete da pečete krofne otkinite parčence testa i ubacite ga u ulje. Kada testo požuti znači da je temperatura dobra.
Krofne stavljajte u vrelo ulje stranom koja je bila okrenuta gore dok su rasle. Pecite ih barem 4 minuta sa svake strane, na temperaturi indukcione ringle 120-150°C. Ako imate klasični šporet onda je to otprilike negde na 4 od 6 podeoka. Mislim da svako najbolje poznaje svoj šporet i znate kako treba da pečete, jer ako je temperatura previsoka krofne će brzo potamneti a u sredini će ostati presne.
Dobra stvar kod ovog testa je što ne upija mnogo masnoće, tako da i kada ih pržite na nižoj temperaturi one neće biti mnogo masne. A druga stvar je da su odlične čak i kada se ohlade.
Ispržene krofne vadite na papir.
Kada ispržite sve krofne, punite ih pekmezom uz pomoć šprica ili kese sa dodatkom za ukrašavanje torti, ili ih na kraju krajeva samo presecite na pola i premažite pekmezom. Kako god da uradite, svakako su dobre.
Na kraju ih pospite šećerom u prahu i navalite.
