Kuglof sarma, ko se dosetio svaka mu čast. Pre kratkog vremena, odjednom su društvene mreže preplavljene fotografijama iste, ali pošto je mnogo istih podeljeno istog dana, teško mi je da otkrijem ko je pokrenuo tu "lavinu" kuglof sarmi. Međutim, najstariji recept za kuglof sarmu koji sam uspela da pronađem, na osnovu pretrage po fotografijama, je na jednom makedonskom sajtu, te samo pretpostavljam da je i prvobitna ideja odatle i potekla.
Dakle, za kuglof ili kalup sarmu, potrebno je:
- 1 kg mlevenog mesa (svinjskog, junećeg, mešanog,...),
- 1 velika glavica kiselog kupusa (bitno je da ima velike listove),
- 200 g pirinča,
- 1 glavica crnog luka,
- 100-150 g sitno iseckane dimljene slanine (ili samlevene zajedno sa mesom),
- so, biber i crvena mlevena paprika po ukusu,
- kalup za kuglof ili pravougaoni kalup za hleb.
Napomena:
Možete koristiti i bilo koji drugi kalup koji vam se čini pogodnim. Poenta je da sarmu koju biste i inače pravili u loncu, spakujete na drugačiji način i da je pečete u rerni.
Ako se pitate čemu sve ovo, jer sarma kao sarma, ali nije isto kada je kuvate u loncu ili pečete na tihoj vatri u rerni. Ni ukus, a ni mirus nisu isti. Osim toga i manje se "čuje" u stanu, ako je lepo ušuškate u foliju, nego kada miris kuvane sarme isparava iz lonca pola dana. Osim toga, ako spadate u one koji "meso vadi, kupus gleda", još jedan plus za ovakvu sarmu jer ona nije sa mnogo kupusa.
Način kuvanja ili pečenja je samo jedan deo priče o sarmi, drugi deo priče je da svako ima svoj recept za najbolju sarmu i mešavinu mesa i pirinča, a ukoliko slučajno i nemate svoj, iskoristite ovaj moj recept za najbolju sarmu.
Da počnem sa odgovaranjem na pitanje: Kako se pravi kuglof sarma?
1. Priprema fila, odnosno mesa:
U šerpi na malo ulja ili masti propržite iseckan crni luk da se zastakli. Dodajte pirinač i još kratko propržite. Posolite i pobiberite i dodajte 2 puta više vode nego što imate pirinča, poklopite šerpu, smanjite temperaturu na najniže, posle 5 minuta kuvanja isključite ringlu i ostavite šerpu poklopljenu dok pirinač ne upije svu tečnost.
Mleveno meso zajedno sa iseckanom ili mlevenom mesnatom i dimljenom slaninom stavite u veću činiju, posolite, pobiberite i dodajte mlevenu crvenu papriku. Dodajte i skuvani pirinač. Sve zajedno dobro izmešajte. Meso nije potrebno da se prži ili kuva zajedno sa pirinčem jer meso u kuglof sarmi treba da ostane kompaktno, odnosno čvrsto. U suprotnom, sa tečnim filom kuglof će vam se razliti čim ga izvadite iz kalupa.
A sad je i pravo vreme da uključite rernu da se greje na 220°C.
2. Glavicu kupusa razlistajte i po potrebi operite svaki list kupusa, ako je previše slan ili kiseo.
3. Kuglof ili kalup premažite mašću ili uljem.
4. U namazan kalup ili kuglof rasporedite listove kupusa da se malo preklapaju i da im krajevi vire preko ivice.
5. Preko kupusa rasporedite fil od mesa. Krajevima kupusa prekrijte meso. Ceo kuglof prekrijte aluminijumskom folijom.
6. Kuglof sa sarmom stavite u tepsiju ili šerpu u koju ste sipali 2 cm vode i sve zajedno stavite u zagrejanu rernu. Pecite na 200°C otprilike 1,5 sat i po potrebi dodajte vode u tepsiju. Nakon tog vremena skinite foliju sa sarme i ostavite još nekih 30 minuta da se gornji sloj zapeče.
Ne znam da li treba da vam kažem da je ova moja sarma pečena u rerni "smederevca" imala i poseban "šmek" na drva? Doduše, u ovom slučaju ne znam da vam kažem kolika je bila temperatura u rerni, ali svakako nije bila maksimalno jaka, jer sam vatru tek po malo ložila, odnosno održavala žar.
7. Pečenu kuglof sarmu izvadite iz rerne, ostavite je da se malo prohladi i pažljivo je prevrnite na veći tanjir ili tacnu. Ako imate vatrostalnu tacnu vratite sve zajedno u rernu da se zapeče i druga strana kuglofa.
8. Gotovu sarmu poslužite odmah dok je još vruća, a proja se podrazumeva ;)
