Sastojci:
- 1 sveža svinjska butkica (oko 1 kg),
- 2 dimljene svinjske kolenice ili 1 butkica (oko 1 kg),
- 2-3 lovorova lista,
- vezica peršunovog lista,
- 1 kašikica tucane ljute paprike (ili po ukusu),
- 1 kašikica bibera u zrnu,
- 1 kašikica kima u zrnu,
- 4-5 zrna pimenta (ili karanfilića),
- 2-3 čena belog luka (ili po ukusu),
- 1 crni luk,
- po 1 šargarepa, peršun i paštrnak,
- so i mleveni biber po ukusu.
Priprema:
U dublji, veći lonac, velik toliko da mogu da stanu obe butkice, sipajte vodu, posolite i stavite butkice. Dodajte lovorov list, zrna bibera, pimenta i kima i povrće. Butkice kuvajte na srenjoj temperaturi najmanje 3 sata. Meso mora biti toliko kuvano da spada s kosti i da kost možete lako izvući. Povrće možete izvaditi na pola kuvanja ili ranije kada procenite da je kuvano. Povrće je u ovom jelu začin, ali to ne znači da treba da se raspadne i sasvim usitni.
Skuvane butkice izvadite iz vode i skinite im kožu. Četvrtasti kalup obložite najlonskom folijom, tako da krajevi vire preko. Na dno kalupa stavite 1 kožu. Ovaj deo pripreme trebate raditi dok je meso još toplo.
Meso iskidajte ili isecite nožem na manje komade i po ukusu još začinite soli i biberom, dodajte iseckan peršunov list, tucanu ljutu papriku i sitno iseckani beli luk. Sve dobro izmešajte i rasporedite u kalup, od gore meso prekrijte drugom polovinom kože i umotajte u onaj višak folije koji ste ostavili da viri iz kalupa. Od gore stavite nešto teško, a sve ostavite na hladnom mestu preko noći. Na terasi ili ostavi zimi, a u frižideru u bilo koje doba godine.
Ohlađenu presovanu butkicu izvadite iz kalupa, skinite foliju i isecite na parčad debljine 1 cm. Poslužite sa salatom ili sosom po vašem izboru.
Kratki video pripreme:
