Lazanja s pestom, paradajzom i sirom od domaće, ručno rađene testenine s bosiljkom (ili pestom). Ukus sveže domaće testenine je neprevaziđen, ali s obzirom na vreme potrebno da se pripreme domaće lazanje, one kupovne i nisu tako loše? Na isti načen možete kupiti i gotovi umak od paradajza i napraviti ekspresne lazanje sa paradajzom. Ali, ovo nije takav recept.
Ukoliko odlučite da sami pravite i testo za lazanju, kao i sos od paradajza, računajte da će vam biti potrebno nekoliko sati da biste sve napravili. Možda je najbolje jedan dan skuvati sos od paradajza (koji može da stoji u frižideru ili zamrzivaču), a drugi dan testo i kompletno jelo.
Već sam pisala detaljni recept za klasične lazanje s mesom, kao i recept za sos od paradajza, a pošto je ponavljanje majka mudrosti, napisaću i ovde recepte.
Potrebni sastojci za lazanje za 4 osobe:
- 4 jajeta,
- oko 400 g brašna,
- malo soli,
- 2 kašike pesto sosa od bosiljka ili puna šaka svežih listova bosiljka.
Napomena:
Količina brašna potrebna za testo zavisi i od veličine jaja. Standardno bi trebalo da ide 100 g brašna na jedno jaje.
Priprema:
Brašno izručite na radnu površinu, napravite udubljenje u sredini, dodajte na vrh kašikice soli, a u udubljenje razbijte jaja. Postepeno dodajte i umesite brašno i jaja. Dodajte i bosiljak. Sveže listove bosiljka ne morate seckati jer će se oni svakako usitniti prilikom mešenja i razvlačenja testa. Testo treba da bude čvrsto i glatko i ne sme da bude lepljivo. Za to vam je potrebno najmanje 10-15 minuta mešenja, što znači da ovim poslom ojačavate šake, nadlaktice i ramena, u zavisnosti od toga koliko ste ovladali tehnikom mešenja. Najbolje je kada se težinom tela oslanjate na ruke, a rukama na testo - jednostavno.
Umešeno testo umotajte u foliju i stavite u frižider da se odmara barem 1 sat. Za to vreme možete pripremiti sos od paradajza, tj. već pomenuti marinara sos, taman će se skuvati za to vreme koje je potrebno da se testo odmori.
Odležalo testo razvucite ili mašinom za testo ili oklagijom (šta imate i kako umete). Debljina testa treba da bude oko 1-2 mm. Ravučeno testo isecite na manje komade i svaki komad testa spuštajte u provrelu slanu vodu po 1-2 minuta. Svaki komad testa se pojedinačno kuva i spušta u šerpu sa hladnom vodom, da se listovi lazanje ne bi zalepili. Skuvano testo iz hladne vode izvadite na suvi stoljnjak iliveliku krpu i ostavite ga da se prosuši dok pripremite bešamel umak.
Za sos od paradajza je potrebno:
- 2 kg paradajza,
- 1 crni luk,
- 2-3 čena belog luka,
- 2 dl crnog vina,
- 2-3 kašike maslinovog ulja,
- nekoliko listova bosiljka (ili još bolje cela grana bosiljka),
- 2 karanfilića,
- so i biber.
Napomena:
Možete pripremiti sos i od veće količine paradajza, jer on može da se zamrzne i korstiti kasnije po potrebi.
Priprema:
Paradajz ogulite i nasecite na kriške. U šerpi na ulju propržite sitno iseckani crni luk, dodajte isečeni paradajz, čenove belog luka, začine i vino. Kuvajte sve na srednjoj temperaturi dok se sos ne zgusne, a to znači otprilike 1 sat. Vreme kuvanja zavisi i od količine soka u paradajzu.
Za bešamel sos sa sirom potrebno je:
- 1 vrhom puna kašika brašna,
- 2 kašike putera,
- oko 1/2 l mleka,
- 300 g krem sira,
- 2 kašike pesto sosa od bosiljka,
- malo narendanog muskatnog oraščića,
- biber, so.
Priprema bešamela:
U šerpi otopite puter, dodajte brašbno i pržite ga dok ne zamiriši. Brašno ne treba da potamni, jer ovaj sos treba da bude beo.
Dodajte muskatni oraščić, biber i otprilike pola kašikice soli. Postepeno dodajte mleko uz stalno mešanje kako se ne bi napravile grudvice. Sos ne treba da bude jako gust, treba da bude otprilike malo gušći nego testo za palačinke.
Kada se sos skuva, sklonite ga sa ringle i ostavite da se malo prohladi. U prohlađeni bešamel dodajte sir i pesto i dobro izmešajte.
Slaganje lazanje:
E, tek sad je došao red na slaganje i filovanje.
U tepsiju ili vatrostalnu činiju sipajte malo ulja i 1 kašiku sosa sa sirom.
Stavite red lazanje. Lazanje premažite sosom od sira i sosom od paradajza. Od gore pospite narendanim sirom (mocarelom ili sl.). Preko ovoga opet stavite red lazanje, pa red jednog i drugog sosa, red sira,... i tako slažete dok ne potrošite sav materijal ili dok ne napunite tepsiju.
Poslednji sloj treba da budu sosovi i sir.
Sve stavite u rernu zagrejanu na 180-200°C i pecite oko 40 minuta ili dok se od gore ne napravi rumena korica.
Pečenu lazanju izvaditre iz rerne i poslužite.
