Lazanja sa patlidžanom i mesom je mešavina recepta za klasičnu lazanju sa mesom i za lazanju sa patlidžanom, mogla bih reći 2 u 1. Detaljnije u nastavku recepta.
Sastojci:
- 500 g kora za lazanju,
- 250 g mešanog mlevenog mesa,
- 1 patlidžan (ili oko 250 g),
- 1 crni luk,
- 2-3 čena belog luka,
- 1/2 l gustog soka ili pirea od paradajza ili marinara sosa,
- 2 pune kašike ajvara (ajvar samo od pečene paprike),
- 1-2 dl crnog vina (zavisi od ukusa),
- 1-2 karanfilića,
- 1 kašika iseckanog bosiljka,
- 2-3 kašike ulja,
- so i biber
- narendani parmezan ili neki drugi sir po ukusu.
Napomena:
Recept za klasični sos za lazanju imate ovde sos od mesa i paradajza za špagete ili ovde u malo drugačijoj verziji goveđi ragu sos.
Pod uslovom da želite da ga sami pravite, mada mislim da je kupovno testo za lazanje više nego dovoljno dobro s obzirom na vreme i trud potrebne da napravite sami kore za lazanju. Ako ste ipak pristalica domaće testenine potrebno vam je sledeće za kore:
- 5-6 jaja,
- 500 g brašna (otprilike, jer zavisi i od samog brašna i veličine jaja).
Umesite glatko, čvrsto testo. Razvucite ga oklagijom ili mašinom na debljinu 2-3 mm. Testo isecite na trake (u veličini koja vam najviše odgovara za slaganje u tepsiju) i prokuvajte ga u vodi po 1-2 minuta svaki komad. Nemojte kuvati svo testo odjednom da vam se ne bi slepilo. Svaki komad testa, ocedite od vode, izvadite na čistu suvu krpu i ostavite da se prosuši.
Priprema sosa:
Patlidžan isecite na kockice i posolite ga da pusti vodu.
Crni luk sitno iseckajte. Propržite ga na malo ulja i dodajte iseckani beli luk i mleveno meso. Posolite i pobiberite i propržite meso dok ne pobeli. Dodajte patlidžan, paradajz, vino i začine i kuvajte polupoklopljeno na laganoj vatri barem 30-40 minuta da se sos fino ukrčka.
Dok se sos od mesa kuva,pripremite beli ili bešamel sos od:
- 2 kašike putera,
- 2 kašike brašna,
- malo naribanog muskatnog oraščića,
- oko 1/2 l mleka,
- so i biber.
Na puteru propržite brašno, dodajte biber i muskatni oraščić i lagano dolivajte mleko uz neprestano mešanje dok se ne napravi srednje gust sos. To znači da bude gustina bude takva da moežete da sipate preko testa. Ako želite možete i kupiti gotov bešamel sos u tetrapaku i time dodatno ubrzati pripremu ovog jela.
Tek kada ste ste sve nabrojano skuvali i pripremili, vatrostalnu činiju ili dublju tepsiju premažite uljem i sipajte jednu kašiku bešamel sosa ili koliko je potrebno da se prekrije dno. Preko toga poslažite jedan red testa, a preko testa sipajte sos od mesa i patlidžana, kao i bešamel. Od gore pospite narendanim sirom.
Ponavljajte postupak dok ne utrošite sav materijal ili dok ne napunite tepsiju. Za poslednji red od gore ostavite beli sos kojim ćete preliti na manje komade isečenu lazanju.
Lazanju pecite u rerni zagrejanoj na 200°C oko 30 minuta ili dok se sve ne zapeče i dobije krckavu i reš koricu. Poslužite je odmah dok je vruća i dok je sredina sočna. Stajanjem i hlađenjem testo će upiti sosove i lazanja će biti suvlja (važi isto pravilo kao i za špagete i testeninu, čim se skuvaju odmah na sto).
