Lenja pita s jabukama? Čudim se sama sebi da recept za lenju pitu s jabukama do sada nisam objavila. Lenjost, zaboravnost... ne znam, ali zahvaljujući Duci i njegovoj pesmi sam shvatila da na kuvarancijama nemam recept za ovaj dobri stari kolač.
Kao i svi starinski kolači, umesto margarina i ostalih biljnih masti (dobijenih meni teško razumljivim i čudnim komplikovanim industrijsko-tehnološko-hemijskim načinima), za lenju pitu je najbolja ona obična, domaća svinjska mast. Ako ne smete da jedete slatko ili masno, onda ni kolače ne biste smeli da jedete. U tom slučaju pojedite svežu jabuku ili neko drugo voće i zaboravite na slatkiše i lenje pite!
Svejedno da li ćete lenju pitu praviti sa jabukama, višnjama, orasima... ona se uvek pravi od običnog masnog slatkog testa, a pečena treba da bude hrskave korice koja se topi u ustima zajedno sa voćnim filom sa kojim čini savršen spoj.
Da bi se nešto moglo nazvati pravim starinskim domaćim kolačem (tortom isl.) to mora da bude "nezdravo". Ili tako, ili to onda nisu starinski domaći kolači. To stalno govorim i sebi i drugima: ako ne mogu ili ne smem da jedem takve kolače, onda ih neću ni praviti, niti jesti. Šteta je trošiti voće, vreme i sve ostalo na nešto što samo izgledom podseća na kolač. Ako već hoćete da se hranite zdravo (sa manje kalorija, ugljenih hidrata, masti i šećera), uštedite sebi vreme, jedite sveže voće, zaboravite kolače.
Ali, ako i pored svih opasnosti koje sobom nosi strast prema slatkišima i hrani i ako želite(ako ništa drugo) da se prisetite nekih mirisa i ukusa iz detinjstva, nastavite sa čitanjem, sledi...
Sastojci za testo za lenju pitu:
- 250 g margarina ili masti,
- 100 g šećera,
- 500 g brašna,
- 1 prašak za pecivo,
- 1 dl mleka (po potrebi može i više).
Pripema:
Penasto umutite mast i šećer dok se šećer ne rastopi. Dodajte ostale sastojke i umesite glatko testo. Testo možete mesiti ili mašinom za mešenje ili rukama, svejedno. Umešeno testo ostavite da odstoji neko vreme u frižideru, kako bi se masnoća stegla i kako bi vam bilo lakše da ga razvučete (makar dok ne pripremite jabuke).
Za fil:
- 1 kg kiselih jabuka, najbolje su "petrovače" koje divno mirišu i kisele su (umesto jabuka možete staviti i višnje ili dunje ili neko drugo voće),
- 4 kašike šećera ili u zavisnosti od toga koliko su kisele jabuke po vašem ukusu,
- malo mlevenih oraha ili lešnika (jeftinija varijanta je prezla),
- 1 vanil šećer,
- kašikica cimeta.
Jabuke očistite i narendajte na krupniju trenicu. Narendane jabuke stavite u šerpu, dodajte šećer, cimet i vanil šećer, sve dobro promešajte i kratko ih prokuvajte. Pita je bolja sa već skuvanim jabukama, jer ako ih stavite presne u fil ispustiće previše soka, a i ostaće malo krckave.
Ako pravite pitu sa višnjama, višnje operite i očistite od koštica i ostavite ih da se malo ocede u cetki iznad neke šerpe (sok se naravno ne baca).
Testo podelite na dva dela. Prvi deo razvucite oklagijom na debljinu 0,5 cm (otprilike) i stavite u tepsiju obloženu papirom za pečenje.
Preko testa pospite malo mlevenih oraha, zatim rasporedite skuvane jabuke, a preko jabuka opet pospite orahe.
Drugi deo testa takođe razvucite oklagijom na debljinu od pola santimetra i prebacite ga uz pomoć oklagije preko fila u tepsiji. Gornju koru izbuškajte viljuškom na više mesta da se ne bi previše podklobučila i da bi mogao da isparava sok iz jabuka.
Pecite u rerni na 180-200°C dvadesetak minuta ili dok kora ne dobije bledo-zlatno-žutu boju.
