Lički kupus? Prosto kao pasulj!
Nego, kako se pravi?
Tačne mere ne postoje, bar ne u ovom slučaju. Kao i sva domaća jela podložna ukusu i količini potrebnog prehrambenog materijala, tako i ovo jelo možete slobodno interpretirati.
Ne znam da li može da se pretera sa dodavanjem dimljenog mesa - verovatno može, ali da ne bi bilo dimljeno meso sa malo kupusa, tj. da bi ovo jelo bilo lički kupus potrebno je da bude najmanje duplo više kupusa u odnosu na meso.
Sastojci:
- 2 kg kiselog kupusa,
- 1 kg mešanog dimljenog mesa (kolenica, šunka, slanina...),
- 1 kg krompira,
- biber,
- tucana ljuta paprika (može i slatka),
- voda.
Napomena:
Kao i kod većine onih tzv. domaćih jela, što je veća posuda, odnosno što je veća količina namirnica koje se kuvaju to je jelo bolje i ukusnije. Takođe, količinu prilagodite posudi u kojoj ćete kuvati ili broju ljudi za koje ćete kuvati.
Lički kupus možete da kuvate u loncu na ringli, ili možete sve da složite u vatrostalnu zemljanu posudu i da kuvate/pečete u rerni.
Priprema:
Po receptu koji sam dobila od moje svekrve: stavite kupus i meso u šerpu, po ukusu dodajte mlevenog bibera i tucane ljute paprike, nalijte vodom da ogrezne i kuvajte na ringli, na veoma tihoj vatri nekoliko sati. Krompir obarite i poslužite uz kuvani kupus.
Pošto su kupus i suvo meso više nego dovoljno slani, ništa ne treba dodatno da se soli, pa čak ni krompir.
I to je čitav recept - nema višesatnog stajanja uz šporet, nema milion isprljanih sudova...
Ako jelo pravite u rerni:
Keramičku ili zemljanu ili glinenu ili metalnu posudu namastite i stavite red kupusa, red dimljenog mesa (parčad butkice, rebara, kolenice, slanine...) i nekoliko oguljenih krompira u komadu i sve to prekrijete kiselim kupusom. Pospete biberom i tucanom ljutom paprikom i prelijete vodom da ogrezne. Poklopite i polako krčkate u rerni (otprilike) nekih 3 sata na 180-200°C.
Uz lički kupus nije potreban hleb, niti bilo kakva salata: krompir je umesto hleba, a i šta će salata uz kiseli kupus? :)
Jedina caka, ako može tako da se nazove, kod ovog jela je to da pre kuvanja probate svež kiseli kupus - ako je kiseo, operite ga pod mlazom mlake vode na sledeći način: stavite kupus u cetku za rezance i pustite vodu iz slavine preko njega. Malo ga "properite" i ocedite. To je stvarno jedina stvar o kojoj treba da vodite računa, jer ako je kupus jako kiseo i celo jelo će biti kiselo - što može da pokvari ceo utisak.
Najbolje od svega je da ovo teško da ne može da uspe: kiseli kupus je slan (može da se jede i presan), dimljeno meso je slano (može da se jede i presno), a krompir (jedino što mora da se skuva) u ovom jelu je kao sunđer koji će da upije i višak soli, masnoće i kiseline. U stvari kad malo bolje razmislim od ličkog kupusa meni je najbolji krompir!
Uz lički kupus, ako baš morate da jedete hleb, najbolji je kukuruzni hleb ili proja.
